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中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇
第二章技能篇
项目三、项目四练习题
题号一二三四五总分
得分
座号得分评卷人
姓名一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）
1.中餐宴会场合会使用装饰布，台布平铺在装饰布之下。（）
班别2.台布的折叠方法是沿纵向凸线对折两次，再横向对折两次。（）
3.力求台布一次铺设完成，发现第一次铺设有缺陷，不可围绕餐台去调整台布。（）
4.西餐方台铺台布时，要求动作幅度要大，常用的方法为推和拉。（）
5.西餐方台铺第二块台布应压在第一块台布上，重叠部分宽5厘米，两块台布的中凸
线对齐。（）
6.骨碟定位是指从主人位开始逆时针一次性定位摆放骨碟。（）
7.公用餐具摆放在正副主人餐位上方，先摆副主人位。（）
8.中餐宴会摆台时，桌号牌面对主人位。（）
9.西餐零点摆台中，午、晚餐摆台须摆上咖啡杯具。（）
10.甜品叉匙平行摆放在装饰盘正前方，甜品叉靠近装饰盘，叉柄朝左，距装饰盘1
厘米。（）
得分评卷人
二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）
第1页，共9页
中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇
1.台布有多种规格，应根据餐桌的大小和形状选择，一般方形台布四边下垂的距离以
（）为宜。
A15~25厘米B20~30厘米C20~30米D10~25厘米
2.“如同渔民撒网一样利用手臂与身体回旋的力量将台布斜向前撒出去”的铺台布方
法属于（）。
A推网式B推拉式C撒网式D抖铺式
3.抖铺式铺台布，将台布向前抛出，平铺于餐台上，轻轻拉正，（）次整理成形，
将主人位席椅归位。
A多B二C一D四
4.中餐摆台中，台布十字居中，对准（）位，其他餐具的摆放才能整齐对称。
A正副主人B正主人C副主人D主宾
5.西餐宴会摆台中常用到桌旗布置餐台，铺设完台布后将桌旗置于（）。
A桌子边缘B桌子中线上C椅子靠背D桌子对角线上
6.进行骨碟定位时，手拿骨碟边缘，骨碟距离桌边（）。
A1厘米B1.5米C2厘米D1.5厘米
7.中餐宴会摆台前，工作台准备应注意物品（），便于取拿。
A按人数成套摆放B随意摆放C按种类归类摆放D
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