F369033【复试】2024年南昌大学083200食品科学与工程《复试019002食品工艺学》考研.pdf

【复试】2024年南昌大学083200食品科学与工

程《复试:019002食品工艺学》考研复试核355

题(选择+填空+名词解释+简答+论述题)

主编：掌心博阅电子书

第1页，共55页

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本书严格按照该科目考研复试笔试最新题型、试题数量和复试考试难度出题，结合考研历年复试经验，

整理编写了五套复试仿真模拟试题并给出了答案解析。涵盖了这一复试科目常考试题及重点试题，针对性

强，是复试报考本校笔试复习的首选资料。

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说明：本书按照复试要求、大纲真题、指定参考书等公开信息潜心整理编写，由学长严格审核校对，仅供

考研备考使用，与目标学校及研究生院官方无关，如有侵权请联系我们立即处理。

一、选择题

1．罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？__________

A.植物乳杆菌

B.毕哧酵母菌

C.根霉菌

D.肉毒梭菌

D

【答案】

2．氧化肌红蛋白是__________

A.鲜红色

B.紫红色

C.褐色

D.黑色

B

【答案】

3．MA与CA的区别在于：__________

A.二者采用的材料不同

B.二者设置的温度不同

C.二者控制气体的方式不同

D.二者贮藏采用的气体种类不同

C

【答案】

4．哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？__________

A.青豆罐头

B.橘子罐头

C.凤尾鱼罐头

D.果酱罐头

D

【答案】

5．目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为：__________青岛掌ж心博阅电子书

A.IFQ,

B.QFI，

C.IQF，

D.FQI

C

【答案】

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6．下列制品属于发酵乳制品的是__________

A.巴氏乳

B.干酪

C.乳粉

D.炼乳

B

【答案】

7．下列物质中，可以用来吸附乙烯的是：__________青岛掌щ心博◎阅电子书

A.消石灰

B.碱溶液

C.高锰酸钾

D.碳酸钾

C

【答案】

8．对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比：__________

A.长,青岛掌б心博阅电〼子↑书

B.短，

C.相等，

D.无法比较