食品添加剂与营养强化剂法规培训.ppt

DOCS可编辑文档DOCS食品添加剂与营养强化剂法规培训食品添加剂的基本概念与分类01食品添加剂的定义与用途食品添加剂是指在食品制造过程中添加的化学物质用于改善食品的口感、外观、质地等性质保持食品的新鲜度、延长保质期提高食品的生产效率和质量食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等防腐剂：延长食品保质期，防止食品变质抗氧化剂：防止食品氧化，保持食品色泽和风味增稠剂：增加食品的稠度，改善食品口感乳化剂：使食品中的水分和油脂均匀混合，改善食品质地食品添加剂的分类与编码食品添加剂按照其功能和用途分为22类如：防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等每一类食品添加剂都有一个特定的编码，便于食品生产企业、监管部门以及消费者识别例如：防腐剂的编码为“01”，抗氧化剂的编码为“02”食品添加剂编码的基本原则是：按照食品添加剂的功能和用途进行分类，同时考虑食品添加剂的化学结构和来源食品添加剂的安全性评估与审批食品添加剂的安全性评估包括毒性、致病性、致癌性等方面的研究评估食品添加剂对人体健康的影响确定食品添加剂的安全使用范围和最大使用量食品添加剂的审批流程包括：企业申报、监管部门审查、专家评审、政府批准等企业申报：食品生产企业向监管部门提交食品添加剂的使用申请和相关材料监管部门审查：监管部门对申请材料进行审查，确定是否同意使用专家评审：组织专家对食品添加剂的安全性进行评估政府批准：政府根据专家评审结果，决定是否批准食品添加剂的使用营养强化剂的基本概念与分类02营养强化剂的定义与目的营养强化剂是指在食品中添加的某种营养素，以提高食品的营养价值营养素：如蛋白质、维生素、矿物质等营养强化剂：如氨基酸、维生素、矿物质等01营养强化剂的使用目的：补充食品中缺乏的营养素，满足人体对营养素的需求弥补食品在加工过程中营养素的损失改善食品的营养质量，提高食品的营养价值02营养强化剂按照其营养素类型分为三大类蛋白质类：如氨基酸、蛋白质等维生素类：如维生素A、维生素C、维生素D等矿物质类：如钙、铁、锌等营养强化剂的选择应考虑食品的营养需求、消费者的饮食习惯、食品的口感和外观等因素选择具有生物活性的营养素，以提高食品的营养价值考虑消费者的饮食习惯，选择消费者易于接受的营养强化剂考虑食品的口感和外观，选择不影响食品品质的强化剂营养强化剂的分类与选择营养强化剂的使用原则：适度、均衡、安全适度：根据食品的营养需求和消费者的营养状况，合理使用营养强化剂均衡：在使用营养强化剂时，应保证食品中各种营养素的均衡摄入安全：选择安全的营养强化剂，遵循食品添加剂的使用规定，确保食品的安全性使用营养强化剂的建议：选择经过批准的营养强化剂，遵循相关法规和标准在食品包装上标明营养强化剂的种类和含量，便于消费者了解食品的营养信息加强对营养强化剂使用情况的监管，确保食品的安全性和营养价值营养强化剂的使用原则与建议国内外食品添加剂与营养强化剂法规比较03国际上主要的食品添加剂法规和组织包括：联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、**国际食品法典委员会（CAC）**等FAO：制定食品添加剂的使用准则和安全性评估标准WHO：提供食品添加剂的安全性评估和监管建议CAC：制定国际食品标准和食品添加剂的使用规定国际食品添加剂法规与标准的特点：强调食品添加剂的安全性评估和监管遵循风险评估原则，确保食品添加剂的使用安全鼓励食品添加剂的国际合作与交流国际食品添加剂法规与标准中国主要的食品添加剂法规包括：《食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品卫生法》等GB2760：规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留限量等要求食品卫生法：规定了食品添加剂的生产、经营、使用等方面的法律规定国内食品添加剂法规与标准的特点：强调食品添加剂的安全性评估和审批遵循风险评估原则，确保食品添加剂的使用安全适应国内食品工业的发展需求，不断完善食品添加剂法规与标准国内食品添加剂法规与标准国内外营养强化剂法规与标准比较国际营养强化剂法规与标准的主要特点：强调营养强化剂的安全性评估和监管遵循风险评估原则，确保营养强化剂的使用安全鼓励营养强化剂的国际合作与交流国内营养强化剂法规与标准的主要特点：强调营养强化剂的安全性评估和审批遵循风险评估原则，确保营养强化剂的使用安全适应国内食品工业的发展需求，不断完善营养强化剂法规与标准食品添加剂与营养强化剂的使用规范与要求04食品添加剂的使用规范：遵循食品添加剂的使用规定，按照食品生产过程中的实际需要添加使用食品添加剂前，应检查食品添加剂的有效期、感官性状等食品添加剂的使用量应遵循GB2