食品添加剂与健康讲座.ppt

食品添加剂与健康讲座DOCS食品添加剂的基本概念与分类01食品添加剂是指在食品生产、加工、储存过程中为了改善食品的品质提高食品的口感和色泽延长食品的保质期增加食品的营养价值而添加的物质食品添加剂的用途广泛用于糕点、饮料、肉类、乳制品等食品的生产用于食品防腐、抗氧化、增稠、乳化等工艺用于提高食品的营养价值和口感食品添加剂的定义与用途防腐剂：延长食品保质期，防止食品变质抗氧化剂：防止食品氧化，保持食品色泽和风味增稠剂：增加食品稠度，改善食品口感乳化剂：使食品成分均匀分散，改善食品品质着色剂：增加食品色泽，提高食品外观香料：增加食品香气，提高食品口感根据食品添加剂的功能分类天然食品添加剂：来源于天然植物、动物、微生物等人工合成食品添加剂：通过化学合成或生物技术手段制得根据食品添加剂的来源分类食品添加剂的分类方法食品添加剂的安全性评估主要包括毒性评估：评估食品添加剂的毒性和潜在危害暴露评估：评估消费者摄入食品添加剂的途径和量风险评估：评估食品添加剂对健康的潜在风险食品添加剂的安全性评估结果ADI（每日允许摄入量）：指每天摄入某种食品添加剂的最大量，对人体健康无害PTWI（每周允许摄入量）：指每周摄入某种食品添加剂的最大量，对人体健康无害MRL（最大残留限量）：指食品中某种食品添加剂的最大残留量，对人体健康无害食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性探讨02食品添加剂的潜在风险食品添加剂的潜在风险主要包括毒性风险：食品添加剂可能对人体产生毒害作用过敏风险：食品添加剂可能引起人体过敏反应累积风险：长期摄入某种食品添加剂，可能导致体内积累过多，对人体健康产生潜在危害食品添加剂的潜在风险因素食品添加剂的种类和用量食品添加剂的代谢和排泄速度食品添加剂的相互作用食品添加剂的合理使用按照食品添加剂的使用标准和规定使用不使用未经批准的食品添加剂不超过食品添加剂的使用量和残留限量食品添加剂的限量标准按照国家和行业的食品添加剂使用标准按照食品类别和食品添加剂的性质参照国际组织和国家的食品添加剂限量标准食品添加剂的合理使用与限量标准食品添加剂对人体健康的影响主要包括对消化系统的影响：如防腐剂、乳化剂等可能影响胃肠功能对肝脏和肾脏的影响：如某些抗氧化剂可能加重肝脏和肾脏的负担对神经系统和内分泌系统的影响：如某些香料可能引起神经兴奋和内分泌紊乱食品添加剂对人体健康的影响因素食品添加剂的种类和用量个体差异和健康状况食品添加剂的暴露时间和频率食品添加剂对人体健康的影响食品添加剂的法律法规与监管03国内外食品添加剂的法律法规概述国际食品添加剂的法律法规联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂使用标准国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）的食品添加剂使用准则国内食品添加剂的法律法规《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》《食品添加剂卫生管理办法》食品添加剂的监管与检测手段食品添加剂的监管手段食品添加剂生产许可制度食品添加剂企业监督管理制度食品添加剂召回制度食品添加剂的检测手段化学分析方法：如高效液相色谱法、气相色谱法等生物检测方法：如酶联免疫吸附法、放射性免疫法等感官评价方法：如感官评价小组、消费者偏好调查等食品添加剂的违法案例与教训食品添加剂的违法案例使用未经许可的食品添加剂超出使用范围和限量标准的食品添加剂使用假冒伪劣的食品添加剂食品添加剂的教训严格遵守食品添加剂的法律法规加强食品添加剂的生产和使用监管提高消费者对食品添加剂的认识和辨别能力食品添加剂在食品工业中的应用04食品添加剂在食品生产过程中的作用食品添加剂在食品生产过程中的作用主要包括改善食品品质：如提高食品的口感、色泽、香气等延长食品保质期：如防止食品氧化、腐败、变质等保持食品稳定性：如增加食品的稠度、乳化性、抗氧化性等增加食品营养价值：如添加维生素、矿物质等营养成分食品添加剂在不同食品类别中的应用实例01糕点类食品：如使用膨松剂、乳化剂、抗氧化剂等02饮料类食品：如使用甜味剂、防腐剂、色素等03肉制品类食品：如使用防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等04乳制品类食品：如使用乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂的发展趋势安全性：开发更安全、低毒性的食品添加剂功能性：开发具有多种功能的食品添加剂天然化：开发更多来源于天然植物的食品添加剂食品添加剂的创新利用生物技术手段生产食品添加剂纳米技术在食品添加剂中的应用食品添加剂与食品原料的复合研究食品添加剂的发展趋势与创新消费者如何正确看待食品添加剂05了解食品添加