黄粉虫罐头的加工工艺.pptx

黄粉虫罐头的加工工艺汇报人：文小库2023-12-13

引言黄粉虫的选择与处理罐头加工设备与工艺流程调味与装罐操作规范杀菌与冷却工艺控制包装与储存要求安全卫生管理与质量控制体系建立目录

引言01

目的介绍黄粉虫罐头的加工工艺，包括原料选择、加工流程、质量控制等方面，为相关企业和研究人员提供参考。背景黄粉虫作为一种高蛋白、低脂肪的昆虫资源，具有广泛的应用前景。将其制成罐头食品，可以延长保存期，方便运输和储存，满足不同人群的需求。目的和背景

原料选择、预处理、装罐、密封、杀菌、冷却、检验、包装等。罐头加工工艺流程采用高温高压杀菌方式，有效杀灭微生物，保证食品卫生安全；密封性良好，可长期保存食品；加工过程中需严格控制温度、时间等参数，确保产品质量。罐头加工工艺特点罐头加工工艺概述

黄粉虫的选择与处理02

黄粉虫主要分为黄粉虫幼虫和黄粉虫成虫两种。种类黄粉虫幼虫具有生长快、繁殖力强、易饲养等特点；黄粉虫成虫具有营养价值高、适口性好、易消化吸收等特点。特点黄粉虫的种类与特点

挑选健康、活力好、无病虫害的黄粉虫。避免挑选到已经死亡或病态的黄粉虫，确保原料的质量。挑选标准与注意事项注意事项挑选标准

将黄粉虫放入清水中清洗，去除表面的污垢和杂质。清洗消毒沥干将清洗后的黄粉虫放入消毒液中浸泡一段时间，以杀死表面的微生物和细菌。将消毒后的黄粉虫捞出，沥干水分，以便后续加工。030201预处理方法

罐头加工设备与工艺流程03

设备种类黄粉虫罐头加工设备主要包括原料处理设备、蒸煮设备、灌装设备、封口设备等。选型依据根据生产规模、产品要求、生产环境等因素综合考虑，选择适合的设备型号和规格。设备介绍与选型依据

将黄粉虫清洗干净，去除杂质和水分。原料处理将处理好的黄粉虫放入蒸煮锅中，加入适量的水，蒸煮至熟透。蒸煮将蒸煮好的黄粉虫灌装到罐头瓶中，注意保持瓶内清洁。灌装工艺流程说明

封口杀菌冷却检验工艺流程说灌装好的罐头瓶进行封口，确保密封性良好。将封口后的罐头放入杀菌锅中进行高温杀菌，确保产品质量。将杀菌后的罐头取出，自然冷却至室温。对冷却后的罐头进行质量检验，合格后即可上市销售。

关键参数控制根据黄粉虫的种类和大小，控制蒸煮时间，确保黄粉虫熟透且不烂。根据罐头瓶的容量和黄粉虫的体积，控制灌装量，确保瓶内黄粉虫饱满且不溢出。控制封口温度，确保封口紧密且不漏气。根据罐头的种类和规格，控制杀菌温度和时间，确保产品质量和安全。蒸煮时间灌装量封口温度杀菌温度和时间

调味与装罐操作规范04

调味料的选择与调配调味料种类选择适合黄粉虫罐头的调味料，如盐、糖、酱油、醋等。调味料比例根据产品特点和口感要求，调配不同种类的调味料比例。调味料添加顺序按照一定的顺序添加调味料，以保证调味的均匀和口感。

选择适合黄粉虫罐头的罐子，如玻璃罐或铁罐等。罐子选择对罐子进行清洗和消毒，保证罐子的卫生和安全。装罐前处理按照一定的技巧和方法进行装罐，保证黄粉虫的整齐和均匀。装罐技巧注意装罐过程中不要损伤黄粉虫，避免影响产品质量。注意事项装罐技巧与注意事项

采用合适的封罐方法，如真空封罐或密封封罐等。封罐方法保证封罐的质量和密封性，避免漏气或漏水等情况。质量要求对封罐后的产品进行质量检验，包括感官指标、微生物指标等。质量检验封罐方法及质量要求

杀菌与冷却工艺控制05

杀菌方式选择及原理杀菌方式高压蒸煮、高温高压蒸煮、低温高压蒸煮等。原理通过高温或低温高压作用，破坏微生物体内的酶和结构，达到杀菌目的。

自然冷却、强制风冷、水冷等。冷却方式根据产品特性和杀菌方式确定冷却时间，确保产品品质和口感。时间要求冷却方式及时间要求

色泽、气味、口感等。感官指标水分、蛋白质、脂肪、微生物等。理化指标符合国家相关卫生标准。卫生指标产品质量检验标准

包装与储存要求06

包装材料应选择密封性好、防潮、防震、无异味的包装材料，如玻璃罐、金属罐、塑料罐等。设计原则包装设计应符合食品卫生要求，易于开启和封闭，能有效地保护产品品质和口感，同时应考虑美观和实用性。包装材料选择及设计原则

VS黄粉虫罐头应储存在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。期限规定黄粉虫罐头的保质期一般为1-2年，具体时间取决于产品的生产日期、储存条件和产品质量。在保质期内，产品应保持原有的品质和口感。储存条件储存条件及期限规定

温度控制在运输过程中，应注意温度控制，避免产品受到高温或低温的影响，保持产品品质和口感。防震措施在运输过程中，应采取防震措施，避免产品受到剧烈震动和碰撞，以免影响产品质量。防水措施在运输过程中，应注意防水措施，避免产品受到潮湿的影响，保持产品干燥。运输过程中注意事项

安全卫生管理与质量控制体系建立07

人员培训与操作规范制定对生产、检验、管理等人员进行黄粉虫罐头加工的专业培训，确保他们熟