食品质量管理基础知识.ppt

DOCS可编辑文档DOCS食品质量管理基础知识食品质量管理的概念及重要性01食品质量管理的定义食品质量管理是指通过对食品生产全过程的监控和管理，确保食品质量达到国家和行业标准的一系列活动。食品质量管理包括食品原料的质量控制、食品加工过程的质量控制、食品储存与运输的质量控制等方面。食品质量管理的目标保证食品质量，满足消费者需求，提高消费者满意度。提高食品生产企业的经济效益，降低生产成本，提高产品竞争力。保障食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生。食品质量管理的定义及其目标食品质量管理的重要性食品质量直接关系到消费者的健康和安全，高质量的食品有助于维护消费者的身体健康。食品质量管理是企业竞争力的体现，高质量的食品可以提高企业的市场地位和品牌形象。食品质量管理有助于提高食品生产企业的管理水平和技术水平，促进企业的可持续发展。食品质量管理的意义通过食品质量管理，可以保障食品的安全性和可靠性，降低食品安全风险。食品质量管理有助于提高食品质量水平，满足消费者日益增长的健康需求。食品质量管理可以促进食品产业的健康发展，提高食品生产企业的竞争力。食品质量管理的重要性及意义食品质量管理的原则与方法食品质量管理的原则以消费者为中心，保障消费者利益。全面控制，全过程管理，确保食品质量。风险管理，预防为主，降低食品安全风险。食品质量管理的方法制定和实施食品质量管理标准，确保食品质量的可控性。建立食品质量管理体系，全面监控食品生产过程。加强食品质量检测，及时发现和解决食品质量问题。食品质量影响因素及控制02食品原料的质量影响因素食品原料的品种和产地。食品原料的新鲜度和成熟度。食品原料的储存和运输条件。食品原料的质量控制方法选择合适的食品原料品种和产地，保证食品原料的优质。对食品原料进行严格的验收，确保食品原料的新鲜度和成熟度。合理安排食品原料的储存和运输条件，防止食品原料的变质和污染。食品原料的质量控制食品加工过程的质量影响因素食品加工过程中的工艺参数。食品加工过程中的环境卫生。食品加工过程中的从业人员素质。食品加工过程的质量控制方法严格控制食品加工过程中的工艺参数，保证食品加工过程的稳定性。加强食品加工过程中的环境卫生管理，防止食品污染。提高食品加工过程从业人员的素质，确保食品加工过程的规范性。食品加工过程的质量控制食品储存与运输的质量影响因素食品储存与运输的温度和湿度条件。食品储存与运输过程中的密封和卫生条件。食品储存与运输过程中的时间和管理。食品储存与运输的质量控制方法合理安排食品储存与运输的温度和湿度条件，保证食品质量的稳定性。加强食品储存与运输过程中的密封和卫生管理，防止食品变质和污染。优化食品储存与运输过程中的时间和管理，降低食品安全风险。食品储存与运输的质量控制食品质量管理法规与标准03《食品安全法》：规定了食品生产、经营、消费等方面的食品安全要求。《食品生产许可管理办法》：规定了食品生产许可证的申请、审批、发放和管理。《食品添加剂使用标准》：规定了食品添加剂的使用原则、范围和限量。国内食品质量管理法规ISO9000质量管理体系：国际通用的质量管理体系标准，适用于食品生产企业的质量管理。HACCP食品安全管理体系：国际公认的食品安全管理体系，用于预防食品生产过程中的安全风险。FSSCP食品安全标准：美国食品和药物管理局（FDA）制定的食品安全标准，用于保障食品的安全性和合规性。国际食品质量管理法规国内外食品质量管理法规介绍食品质量管理标准的制定参照国际食品质量管理标准，结合国内实际情况制定。充分考虑食品生产过程中的关键环节和风险因素，制定具有针对性的食品质量标准。定期对食品质量标准进行修订和完善，以满足消费者日益增长的健康需求。食品质量管理标准的实施加强食品质量标准的宣传和培训，提高食品生产企业的质量意识和水平。严格食品质量标准的监管和执法，确保食品质量标准得到有效执行。鼓励食品生产企业积极参与食品质量标准的制定和实施，提高食品质量的整体水平。食品质量管理标准的制定与实施食品质量认证的体系国家认证认可监督管理委员会（CNCA）：负责全国的食品质量认证监管工作。中国合格评定国家认可委员会（CNAS）：负责食品质量认证机构的认可工作。食品质量认证机构：负责食品质量认证的评审和发证工作。食品质量认证的程序申请食品质量认证：食品生产企业向认证机构提交认证申请。评审和检查：认证机构对食品生产企业进行评审和检查，确保符合认证要求。发证和监管：认证机构向符合条件的食品生产企业颁发认证证书，并进行监督管理。食品质量认证的体系与程序食品质量管理体系的建立与完善04