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《酒水服务与管理》教学大纲
项目一酒水知识的认知
1.知识目标
►能描述酒水发展
►能描述酒水酿造原理
►能描述酒水分类
2.能力目标
►能区分不同酿造原理的酒水
►能对酒水进行分类
(二)分配
2学时。
(三)教学提纲
任务1-1酒水发展
任务1-2酒水的定义和分类
任务1-3酒水的酿制原理
项目二酒水经营场所认知
1.知识目标
►能描述酒水经营场所分类
►能描述酒水经营场所常用设备用品及用途
2.能力目标
►能识别各类酒水经营场所
►能指认各种酒水调制的设备用品
(二)分配
2学时。
(三)教学提纲
任务2-1酒吧的认知
任务2-2茶室的认知
任务2-3咖啡厅的认知
项目三酒水服务人员认知
1.知识目标
►能描述酒水经营场所各岗位职责
►了解国家职业资格标准
2.能力目标
►能列举酒水经营场所各岗位职责
►能列举调酒师、茶艺师、咖啡师国家职业资格
(二)分配
2学时。
(三)教学提纲
任务3-1调酒师的认知
任务3-2茶艺师的认知
任务3-3咖啡师的认知
项目四发酵酒的服务
1.知识目标
►能描述发酵酒的酿造原理
►能描述发酵酒分类
►能描述发酵酒的名品
►能描述发酵酒的储藏要求
►能描述发酵酒的服务程序
2.能力目标
►能识别常见发酵酒名品
►能正确储藏发酵酒
►能提供发酵酒规范服务
(二)分配
5学时。
(三)教学提纲
任务4-1葡萄酒的服务
任务4-2葡萄汽酒的服务
任务4-3啤酒的服务
任务4-4黄酒的服务
任务4-5清酒的服务
项目五蒸馏酒的服务
1.知识目标
►能描述蒸馏酒的酿造原理
►能列举蒸馏酒类别
►能列举蒸馏酒的名品
►能描述蒸馏酒的储藏要求
►能描述蒸馏酒的服务程序
2.能力目标
►能区分蒸馏酒类别
►能识别常见蒸馏酒名品
►能正确储藏蒸馏酒
►能提供蒸馏酒规范服务
(二)分配
7学时。
(三)教学提纲
任务5-1白兰地的服务
任务5-2威士忌的服务
任务5-3伏特加的服务
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