果蔬加工的原料要求及预处理.pptx

果蔬加工的原料要求及预处理by文库LJ佬2024-06-08

CONTENTS原料选购与储存清洗与去皮处理切割与分拣烹调与加工包装与储存质量检验与控制

01原料选购与储存

原料选购与储存选购原料：

确保新鲜、无病虫害的水果蔬菜。

储存条件：

保持适宜的温度和湿度，延长原料保鲜期。

选购原料选购途径从可靠的供应商处购买原料，确保品质可控。新鲜程度确保原料外表光泽度良好，无软烂、腐烂等现象。无病虫害检查原料表面是否有虫洞、霉斑等病虫害迹象。

储存条件湿度管理将原料储存在适宜的温度范围内，避免过高或过低的温度。温度控制保持适宜的湿度，防止原料过干或过湿导致腐烂。

02清洗与去皮处理

清洗与去皮处理清洗步骤：

确保原料表面清洁，去除表面污物和农药残留。去皮处理：

根据需要去除果蔬外皮，提高加工效率和口感。

清洗步骤去除污物去除农药残留使用清水彻底冲洗原料表面，去除土壤、泥沙等杂质。使用食用碱或食醋水浸泡，去除农药残留。

去皮处理方法选择:

根据果蔬种类和加工要求选择适当的去皮方法，如刨皮、削皮等。

注意事项:

避免过度去皮导致营养流失，保留果蔬的营养成分。

03切割与分拣

切割与分拣切割方式：

根据不同果蔬种类和加工需求选择合适的切割方式。分拣步骤：

去除果蔬中的不良部分，保证加工品质。

切割方式切块:

将果蔬切成块状，适用于烹饪类加工。切丝:

将果蔬切成丝状，适用于凉菜、沙拉等加工。

分拣步骤分拣步骤目视检查:

对切割后的果蔬进行目视检查，去除受损或变质部分。手感检测:

用手触摸果蔬表面，感受是否有软烂或异物。

04烹调与加工

烹调与加工烹调方式：

根据加工需求选择合适的烹调方式。加工技巧：

掌握加工技巧，提高加工效率和产品质量。

烹调方式蒸煮:

保持果蔬的营养和口感，适用于制作蔬菜类产品。

炒炸:

提升果蔬口感，增加风味，适用于炒菜和油炸类产品。

加工技巧加工技巧火候掌握:

控制烹调时间和火力，保持果蔬的色、香、味。调味处理:

根据口味喜好添加适量调味料，提升产品口感。

05包装与储存

包装与储存包装与储存包装方式：

选择合适的包装材料和方式，保护加工品质。

储存要求：

注意储存条件，避免加工品变质或污染。

包装方式包装方式材料选择:

选用食品级包装材料，确保安全卫生。密封包装:

采用密封包装方式，延长加工品保质期。

储存要求储存要求避光:

避免阳光直射，防止加工品变色和失去营养。低温储存:

将加工品储存于适宜的温度下，延长保质期。

06质量检验与控制

质量检验与控制检验标准：

建立质量检验标准，确保加工品质量符合要求。质量控制：

建立质量控制体系，持续改进加工工艺。

检验标准外观检查:

对加工品外观进行检查，确保无异常现象。口感评估:

进行口感评估，确认加工品口感良好。

质量控制质量控制记录数据:

记录生产数据，分析加工过程中的关键环节。改进措施:

根据检验结果和数据分析，采取改进措施，提升加工品质量。

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