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啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别
1.试样的制备(GB/T4928-2008)
方法提要:在保证样品有代表性,不损失或少损失酒精的前提下,用振摇、超声波或搅拌等
方式除去酒样中的二氧化碳气体。
(1)第一法
将恒温至15℃~20℃的酒样300mL倒入1000mL锥形瓶中,盖塞(橡皮塞),在恒温室内,
轻轻摇动、开塞放气(开始有“砰砰”声),盖塞。反复操作,直至无气体逸出为止。用单
层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。
(2)第二法
采用超声波或磁力搅拌法除气,将恒温至15℃~20℃的酒样300mL移入带排气塞的瓶中,
置于声波水槽中(或磁力器上),超声(或搅拌)一定时间后,用单层中速干滤纸过滤(漏
斗上面盖表面玻璃)。
注:要通过与第一法比对,使其酒精度测定结果相似,以确定超声(或搅拌)时间和温度
(3)试样的保存
将除气后的酒样收集于据赛锥形瓶中,温度保存在15℃~20℃,密封保存,限制在2h内使
用。
啤酒试样的制备((GB/T4928-1991)
原理:用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳,以消除其在理化分析中的影响。
样品制备:
方法一
取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥的1OOOmL搪瓷杯中,以细流注入
同样体积的另一搪瓷杯中,注人时两搪瓷杯之间距离约20-30cm。反复注流50次(一个反复为
一次),以充分除去酒中二氧化碳,静置。
方法二
取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒,启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中,稍加振摇,静
置,以充分除去酒中的二氧化碳。
样品保存
除气后的啤酒,用表面玻璃盖住,其温度应保持在15-20℃左右备用。
啤酒除气操作时的室温应不超过250℃。
2.啤酒中色度的测定
原理:将除气后的酒样注入EBC比色计〔或SD色度仪)的比色皿中,与标准色盘比较,确定酒
样的色度。
仪器:EBC比色计(或SD色度仪)。
试剂和溶液:哈同(Hartong)基准溶液:称取重铬酸钾(KCrO)0.1g(精确至0.001g)和亚
227
硝酰铁氰化钠{Na[Fe(CN)NO)]}·2HO}3.5g(精确至0.001g),用水溶解并定容至1OOOmL,
252
贮于棕色瓶中,于暗处放置24h后使用。
分析步骤:
(1)仪器的校正:将Hartong溶液注入40mm比色皿,用色度计测定。其标准色度应为15EBC
单位;若使用25mm比色皿,其标准读数为9.4EBC。仪器的校正应每周一次。
(2)将已制备好的酒样(否则需滤纸过滤)注入25mm比色皿中,然后放到比色盒中,与标准
色盘进行比较,当两者色调一致时,即可直接读数为结果。
(3)计算
如使用其他规格的比色皿,则需要换成25mm比色皿的数据为其结果换算式如下
式中:SD—样品的色度,EBC单位;
B—实测色度,EBC单位;
1
B—使用比色皿厚度,mm;
2
25—换算系数,mm。
3.啤酒中浊度的测定
原理:EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒由于老化或受冷而引起的混浊。其测量是利用
富尔马肼(Formazi)标准浊度液校正浊度计,直接测定啤酒样品的浊度,以浊度单位EBC
表示。
仪器:浊度测定仪、0.2m滤膜、烧瓶、100ml容量瓶
试剂:(1)无浊度水:将蒸馏水通过0.2m滤膜过滤,收集于用滤过水荡洗两次的烧瓶中。
(2)浊度贮备液
①硫酸肼溶液(10g/L):称取1.000g硫酸肼((NH)SO·HSO)溶于水中,定容至100ml。
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静置4h使其完全溶解。
②六次甲基四胺溶液(100g/L):称取10.00g六次甲基四胺((CH)N)溶于水中,定容至100ml。
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③富尔马肼标准溶储备液:吸取25.00ml硫酸肼溶液于一个具塞锥形配中,边搅拌边
用吸管加入25.00ml六次甲基四胺溶液,摇匀。于室温下静置反应24h后使用。此溶液浊度
为1000EBC单位,在二个月内可保持稳定。
④富尔马肼标准溶使用液:分
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