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2024年白酒品评理论知识考试题库大
全(附答案)
一、单选题
1.白酒的香型确立起始于()国评酒会。
A、第2届
B、第5届
C、第3届
参考答案:C
2.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计
g/L
表示为保留两位小数。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、丁酸已酯
D、乳酸乙酯
参考答案:A
3.发酵正常的黄水中,一般是()酸最高。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酸
参考答案:D
4.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒,再注入新酒贮存,称为以
老酒养新酒。
A、5-10
B、10-20
C、10-15
D、15-20
参考答案:A
5.()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。
A、苯甲醛
B、乙醇
C、生物素
D、苯甲醇
参考答案:C
6.的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。
A、凤香型白酒
B、浓香型白酒
C、酱香型白酒
D、清香型白酒
参考答案:A
7.白酒品评中优级酒的分数范围是()
A、≥92分
B、92分
C≥93
、分
D93
、分
参考答案:C
8.特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体,香气馥郁。
A、酸香
B、甜香
C、苦香
D、辣香
参考答案:B
9.以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()
A、大曲、小曲并用
B、大曲原料为大麦,加中药40味
C、小曲的原料为大米,加入中药95味
D、分层起糟
参考答案:D
10.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()
发酵。
A、固态
B、液态
C、半固态
参考答案:B
11.乙缩醛是白酒风味中的()。
A、骨架成份
B、协调成份
C、微量成份
参考答案:B
12.我国的()白酒等是半固态法白酒。
A、清香型
B、小曲清香型
C、米香型
D、豉香型
参考答案:C
13.国家实行生产安全事故()制度,依照《中华人民共和国安全生产
法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责
任。
A、责任追究
B、重点打击
C、追究责任
参考答案:A
14.清香型白酒的发酵周期是()
A、20天
B、25天
C、28天
D、30天
参考答案:C
15.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。
A、低温曲
B、中温曲
C、高温曲
参考答案:C
16.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一,口味典雅()
A、兼香型
B、特香型
C、凤香型
D、米香型
参考答案:A
17.甲烷菌和已酸菌以:()
A、新窖为多
B、老窖为多
参考答案:B
18.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上
霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉
参考答案:C
19.CH3CHOHCOOH是()的分子式,CH3C0OC2H5是(E)的分子式
A、丁酸
B、乳酸
C、丁酸乙酯
D、戊醇
E、乙酸乙酯
参考答案:B
20.清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
参考答案:C
21.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
参考答案:C
22.稻壳含有多量的多缩戊糖,在蒸馏过程中会生成()。
A、糠醛
B、杂醇油
CD
、高级脂肪酸酯类物质
参考答案:A
23.甜的典型物质是()。
A、白砂糖
B、面糖
C、红糖
D、木糖醇
参考答案:A
24.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()
A、高粱
B、小麦
C、大麦
D、玉米
参考答案:C
25.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()
A、硅藻土
B、粉末活性炭
C、颗粒活性炭
D、聚硅酸絮凝剂
参考答案:D
26.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()
A、高分子滤片过滤机
B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机
C、硅藻土过滤机
D、转鼓真空过滤机
参考答案:D
27.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地
县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
参考答案:A
28.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统
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