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第一节食品工业废水及其处理

一、概述

大多数食品在其加工过程中，需要大量用水，其中少

量水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原

料的清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。因

此，食品工业排放的废水量是很大的。由于食品工业的原

料广泛，产品种类繁多，排出的废水水质、水量差异也很

大。废水中含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，

如茶叶、肉和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、

植物的废渣和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、

血水、酒糟、胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；

来自原料挟带的泥砂和动物粪便等；可能存在的致病菌等。

概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮

物含量高，易腐败，一般无毒性。

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二.污水的主要污染指标

1、生物需氧量(BiologicalOxygenDemand)生物需氧量

简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、

氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测

定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。

2、化学需氧量(ChemicalOxygenDemand)化学需氧量

简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条

件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为

化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污

染越严重。同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，

而且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧

量。两者之间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解

的有机物。对于多数食品加工厂废水，BOD将是COD的65

％～80％。

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3、总需氧量(TOD)有机物主要元素是C、H、O、N、

S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2

和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的

值一般大于COD的值。

4、总有机碳(TOC)总有机碳是近年来发展起来的一

种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总

含量。TOC的测定时间也仅需几分钟。TOC虽可以

以总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其

他元素，不能反映有机物的真正浓度。

5、总悬浮固形物(TotalSuspendedSolid)废水中

总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮

在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标

之一。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除。

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6、酸碱度pH酸度和碱度也是废水的重要污

染指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程

度。

7、温度废水温度过高而引起的危害称为热

污染。在物理和化学处理系统中，由于废水

温度的大幅度变化，也会影响到处理过程的

稳定性。通常，市政管理部门都会规定出废

水的最高允许温度。

8、有毒物质食品工业废水一般是无毒的。

但有时造成废水中出现有毒物，通常是过量

的

游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的

洗涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等。

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食品工业废水来源及水质表

产品名称原料主要污染源排水水质（(mg/L）

加工厂类别

肉类加工厂红肠、火腿、禽肉、原料处理设备、水pH值：5.5～7.5

咸肉鱼肉煮设备、冷却水BOD：300～600

调料SS：100～150

奶制品厂奶油、干酪、牛奶设备和各种器具清pH值：6.5～11

酸乳酪、冰激洗排水BOD：50～400