酵母扩大培养过程关键控制点.docx

酵母扩大培育过程关键把握点

金星集团信阳啤酒 黄华龙 465100

啤酒工厂从单细胞分别得到一个酵母细胞，经过鉴定确认、生产试验，得到优良菌株，然后经过假设干次扩大培育，最终制备成107～108个细胞/ml后供发酵用，酵母扩大培育关键在于：第一，选择优良的单一细胞出芽菌株；其次，在整个扩大培育中保证酵母菌种的强壮、无污染。近代由于发酵规模越来越大，对接种酵母要求越来越严。各工厂扩大培育方式和挨次大致一样，而扩陪的结果得到种酵母的纯度、强壮状况、污染状况却差异很大，其缘由在于是否有一个科学、无菌的扩培技术治理。

一、出芽菌株的选择

作为扩大培育的出芽菌株，，无论是试验室保藏菌株还是