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重庆指南针餐饮管理

店面实施手册

指司实施文件〔〕第001号

第一章、直营店人员岗位职责

1.直营店总经理

一．直接上级：企业直营部

二．直接下属：大堂经理、厨师长

三．岗位职责：

1全方面主持和负责本直营店工作，组织实施本直营店实施企业重大决议和经营管理目标，对企业总经理负责。

2全方面负责本直营店人、财、物管理工作。严格实施企业各项规章制度，并以此为准则，依据本店实际情况，健全和完善对应工作细则，随时代表本店最高管理者，检验和处理多种问题。

3严格遵守企业各项财务制度，控制本店经营成本，并正确、真实、立即向企业上报多种财务报表。处理来宾提出相关帐务投诉，依据企业相关要求和授权进行处理。

4在企业指导下切实做好单店固定资产管理和日常维护、保养；

5严格遵守企业对直营店年度定员定岗编制，监督检验出勤和人员调配情况。

6重视检验接待关键来宾就餐准备情况，确保各项餐前准备工作无误。

7检验和督促大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和服务质量，随时处理营销和服务中问题。

8负责和指导本店消防、安全、卫生及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，制订有效预防纠正方法。

9依据本直营店经营情况，不停地研究开发餐饮新产品和服务，开发新客源，有计划地回访老用户，建立好用户信息回馈档案。

10主动征求客人意见和提议，接收并立即妥善处理客人投诉。负责店面外观形象及职员内部形象管理、监督和维护。

11控制店面人员流动情况，合理贮备优异人才。

12完成总经理及部门经理随时部署各项工作。

2.大堂经理

一．直接上级：直营店总经理

二．直接下属：大堂领班、收银员

三．岗位职责：

1负责大堂日常事务管理，帮助店总经理完成经营管理目标。

2帮助主管经理指导、检验前厅部日常工作和业务，沟通和其它部门联络。

3负责对本直营店人、财、物管理工作，严格实施企业各项规章制度。

4负责对店面职员连续性培训、职员思想动态掌握和协调；同时帮助用户服务部门做好用户信息搜集、整理、上报和维护；

5主管店总经理休假期间随时代表本店最高管理者，检验和处理多种问题。

6处理用户要求和投诉，立即将客人投诉和服务质量方面问题向主管经理汇报。

7合理安排和调配领班、职员，做好经营服务工作；监督和指导职员行为规范。

8严格遵守企业各项财务制度，监督控制大堂物资使用、消耗，做好对应统计。

9负责大堂餐具、用具和环境清洁卫生。

10主动主动和厨师长加强联络和配合，掌握厨房每日物资供给情况。

11掌握用户情况，促进客我良好关系，主动介绍本店特色，搜集和掌握用户对本店意见和提议，并加以整理和采取对应方法。

12认真检验门庭和大堂各处设施是否完整，如需修理，应立即通知店面维修人员，如不能处理则进行上报处理，使环境平静、清洁、秩序井然。

13负责按培训计划对大堂职员进行定时培训，并在实际操作中进行考评。

14负责每日当班工作，并做好相关统计，包含用户投诉及处理台帐。

15帮助店总经理按计划做好对内对外促销活动，完成经营目标。

16监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制订有效预防纠正方法。

17立即完成上级交办其它临时任务。

3.大堂领班

一．直接上级：大堂经理

二．直接下属：服务员、迎宾、传菜员、唱菜员

三．岗位职责：

1对店总经理和大堂经理负责，督促本区域职员按《大堂职员操作程序及规范》工作。

2安排本班组职员班次、分工、休假、卫生安排等，并视工作情况立即进行调整；严格做好调配和管控工作。

3协调处理职员之间存在矛盾和分歧，搜集职员意见和提议，上报大堂经理或主管经理，进行处理和改善。

4合理有效处理来宾简单投诉，如不能处理根据职级进行上报处理处理。

5帮助用户点菜，向其推荐菜品，问询味道，征求用户意见，并做好统计工作。

6主动和厨房班组做好菜单对帐工作。

7检验餐具损坏情况，立即要求更换，并对损坏原因作好统计。

8立即到场帮助大堂经理处理紧急情况或突发事件。

9常常检验大堂及工作区域，立即向上级汇报设备、设施、家俱等使用、保养、维修情况。

10监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制订有效预防纠正方法。

11做好每日当班统计和巡场统计，并填写相关表格统计。

12率领服务员参与技术培训，不停提升服务技能。

13严格公平、公正做好本班职员考勤考评工作。

14完成上级交给各项工作。

4.收银主管

直接上级：企业财务部、大堂经理

直接下属：收银员

岗位职责：

1．确保全部收银组人员为用户提供良好用户服务，树立本店良好形象；

2．处理好每一单用户相关收银组投诉事件，保持较高用户满意度；

4．实施全