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经营消耗品成本控制

——降低成本，就是赢得利润

一、前厅部：

1、饮用水杯：以“少量多饮”的原则，为客人倒水。冰水、温

水为冰容量的60％，热水为杯容量的50％；

2、除前厅和男女桑外其他区域不提供免费饮水，不使用一次性

水杯；

3、一次性水杯客人用毕不准作为垃圾丢弃，应回收统一卖废品，

收入上交财务；如若未被客人使用过的，先控水，后回收至桑

拿部供客人刷牙使用；

4、灯光及其他用电设备，制定作息时间表，按实际工作需要分

时间段控制，局部区域按当时客人数量和光线情况予以控制

（灯光作息时间表）；

二、桑拿部：

1、洗发液、沐浴液的残液并至：

洗发液、沐浴液每晚2：00以后对瓶，按类别、品牌分别将

包装瓶倒置3小时，使残液充分流出后，以便再次利用

2、香皂头回收再利用：

将无法再用的零碎香皂头集中挤压成型，可以在各部门及员

工生活中洗涤抹布时利用

3、牙刷、牙膏用量控制：

客人需要刷牙时，服务员应主动为宾客打开包装，并将牙膏挤

在牙刷上，牙膏量为牙刷毛面长度的1/2，挤放位置为牙膏

毛巾的中间；除晨浴，不主动推荐刷牙。

4、客人进浴区在淋浴时，服务员应随身服务，主动为宾客调试水

温，并在客人洗浴完毕时为客人打浴液及时关水，既可起到节

约用水、浴液的作用，又能提高服务档次；

5、客人未经洗浴不得进入浴池，不得将毛巾带入浴池，不得在浴

池使用浴液、洗发液及香皂，及时制止在浴池搓澡的顾客以降

低池水的更换率；

6、当客人使用自备毛巾时，为客人干头不使用棕色毛巾，尽量

一客一条；

客人着浴衣进浴区，浴区服务员要询问客人是否还要在店继续

休息？如果继续休息，浴衣是否要保留？如客人同意保留浴衣

应将客人脱下的浴衣叠好存放，并登记客人手牌号；

7、严格执行灯光作息时间，按规定控制灯光的使用。

三、餐饮部：

1、安排专人准确统计用餐人数报厨房，以便厨房控制客人人均用

餐成本，饭后残余食品不得超30％；

2、果盘：果盘所上水果按时令选择价格低、卖相好的水果，装小

盘，量不宜大，以西瓜为例：以三片为宜，再以香芹叶及反复

使用的雕花装饰，总体感觉：少量、精致；

3、饮料：客用饮料每杯装杯容量的80％；

4、打火机随烟赠送，每客不能超过一个；员工交接班时，服务员

由吧员领取打火机，下班后统一交还吧台，吧员做登记；

5、当自助餐有鱼虾海鲜类，服务员用小盘做分餐制，以达到少剩

常补，减少浪费的目的；

6、餐巾纸每裁成四小块码放在小盘，每盘一次码放不得超过10

（40小块），如不够用，可同量补充；

7、餐区不能使用一次性水杯

餐具：密胺

茶具：瓷制

酒具：玻璃

8、服务员按人数，合理准确安排餐位，以免造成餐位浪费；

9、对于瓷制、玻璃用具制定合理损耗率，每月合理的损耗用量

的1.5%（客人损坏的除外，此损耗率适用于其他部门），超

出额定损耗的由责任人个人负担，无法分清责任人的由部门

所有人员均摊赔偿，密胺制品原则上没有损耗率。

四、休息厅：

1、正确分辨客用布草的净洁度，避免无形洗涤费用的产生；

2、掌握客流量，高峰期的规律，合理使用设备，按实际需要取

暖、供冷气，避免电、气、油的无效消耗；

3、设备故障维修及时，杜绝水、电、气的跑、冒、滴、漏；

4、严格依据灯光作息时间表，控制灯光的合理使用；

五、客房部：

1、客房客人用过的床单、床罩，未脏的不用送洗，但需用熨斗

烫平，继续使用；但有污渍时则必须送洗；

2、客房更换布草必须要有登记；

3、各区域的马