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食品市场卫生规范十七项核心制度

一、前言

食品安全关乎国计民生，食品市场的卫生规范是保障食品安全的重要环节。为了加强食品市场的卫生管理，确保人民群众的饮食安全，我国制定了一系列食品市场卫生规范的核心制度。本文将详细介绍这些核心制度，以期为食品市场的卫生管理提供指导。

二、食品市场卫生规范十七项核心制度

1.食品经营许可制度

食品经营许可制度是食品市场卫生规范的首要制度，旨在规范食品经营者的经营行为，确保其具备从事食品经营活动的条件。食品经营者需取得食品经营许可证，方可从事食品经营活动。

2.食品安全自查制度

食品安全自查制度要求食品经营者定期对自身的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

3.食品进货查验记录制度

食品进货查验记录制度要求食品经营者在购进食品时，要查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并对食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等进行记录。

4.食品销售记录制度

食品销售记录制度要求食品经营者在销售食品时，要记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期等内容。

5.食品召回制度

食品召回制度要求食品生产者、经营者发现其生产或销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成损害时，应立即停止销售，通知消费者停止食用，并主动召回问题食品。

6.食品安全事故报告制度

食品安全事故报告制度要求食品经营者发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并向相关部门报告。

7.食品从业人员健康管理制度

食品从业人员健康管理制度要求食品经营者对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，并定期进行健康检查。

8.食品加工制作卫生制度

食品加工制作卫生制度要求食品经营者在加工制作食品时，要符合食品安全标准，保持加工场所卫生，防止食品污染。

9.食品贮存运输制度

食品贮存运输制度要求食品经营者在贮存运输食品时，要符合食品安全标准，防止食品变质、污染。

10.食品安全培训制度

食品安全培训制度要求食品经营者对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

11.食品安全信息公示制度

食品安全信息公示制度要求食品经营者公示食品经营许可证、食品安全管理员等信息，便于消费者监督。

12.食品安全投诉举报制度

食品安全投诉举报制度要求食品经营者设立投诉举报方式，接受消费者对食品安全的投诉举报，并及时处理。

13.食品安全责任保险制度

食品安全责任保险制度鼓励食品经营者投保食品安全责任保险，提高食品安全保障水平。

14.食品安全信用档案制度

食品安全信用档案制度要求相关部门建立食品经营者信用档案，记录其食品安全相关信息，并依法向社会公布。

15.食品安全风险监测和评估制度

食品安全风险监测和评估制度要求相关部门对食品进行风险监测和评估，及时发现食品安全风险，并采取相应措施。

16.食品安全应急处置制度

食品安全应急处置制度要求相关部门制定食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故，防止事故扩大。

17.食品安全信息发布制度

食品安全信息发布制度要求相关部门及时发布食品安全信息，提高食品安全信息的透明度。

三、

食品市场卫生规范十七项核心制度是保障食品安全的重要举措，食品经营者应严格遵守这些制度，加强自身的食品安全管理。同时，消费者也应提高食品安全意识，积极参与食品安全监督，共同维护食品市场的卫生秩序，确保人民群众的饮食安全。

在食品市场卫生规范十七项核心制度中，食品召回制度是一个需要特别关注的细节。这一制度直接关系到问题食品的及时处理和消费者安全的保障，是食品安全管理中非常关键的一环。

食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产或销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成损害时，应立即停止销售，通知消费者停止食用，并主动召回问题食品的一系列措施。这一制度的实施，旨在防止问题食品对公众健康造成进一步危害，同时也是企业履行社会责任、维护消费者权益的重要体现。

食品召回制度的详细补充和说明如下：

1.召回的触发机制：食品召回可以由企业自主发起，也可以在政府监管部门的监督下进行。通常情况下，召回的触发机制包括企业自身的质量检测发现食品安全问题、消费者投诉举报、监管部门抽检发现问题以及媒体报道等。

2.召回的分类：根据食品安全风险的严重程度，食品召回可分为三类：一级召回，即严重危害人体健康的食品召回；二级召回，即可能危害人体健康的食品召回；三级召回，即不会危害人体健康，但不符合食品安全标准的食品召回。

3.召回的程序：一旦发现食品存在安全隐患，企业应立即启动召回程序。停止销售问题食品，并通知相关销售商和消费者。制定召回计划，包括召回的范围、时间、方式等，并向监管部门报告。然后，通过媒体、网络、方式等多种渠道发布召回公告，告知消费者