《烹饪美学》课件——项目二 烹饪色彩.pptxVIP

01;色彩的冷暖，不是指颜色本身的温度有高有低。

而是色彩在视觉上引发了人们对冷暖感觉的心理联想。

根据色彩对心理所产生的影响，可以将其分为冷色、暖色和中性色。;冷色是指青色、蓝色，以及它们的同类色。这类颜色容易让人联想到冰雪、高空、蓝天、海洋等，产生寒冷的感觉。;暖色是指红色、橙色、黄色，以及它们的同类色。这类颜色容易让人联想到太阳、炉火、热血等，产生温暖、热烈的感觉。;同一种颜色的不同色调可以产生暖和冷两种不同的感觉。

如紫色和绿色：紫色中的红紫色比较暖，而蓝紫色则较冷；

绿色中的草绿色带有暖意，而翠绿色则偏冷。;中性色是指绿色、紫色系的颜色。这些颜色没有情绪色彩的暗示，能给人轻松之感，主要用于调和色彩搭配，突出其他颜色。

黑、白、灰也属于中性的颜色;色调是一组色彩中占主导地位的颜色，如同音乐中的主旋律。如果一盘菜肴色彩没有主次，没有形成主色调，那这道菜的配色一定是失败的。

色调可以从色性、色度（明度和纯度）、色相来分：;01;不同的颜色能让你想到什么事物，产生哪些感觉？

谈一谈你心中的颜色：红色、绿色、黄色、黑色、白色。;不同的色彩能给人不同的心理感受，让人产生不同的情感反应和联想。了解色彩的心理效应及象征性，有助于烹饪工作者有效地应用色彩，设计出符合人们心理和生理需求的作品。;（2）黄色

黄色使人联想到向日葵、金子、菊花、皇帝等。因此，它象征着开朗、尊贵、权力、温馨、可爱等，同样也有嫉妒、诱惑等心理情感。;（3）橙色

橙色使人联想到秋叶、橙汁、胡萝卜、糕点面包、油炸食品、成熟的麦穗等。因此，它象征着希望、丰收等，同样又有敏感、紧张等心理情感。

;（4）绿色

绿色是大自然的色彩，是最易被人接受的颜色。它具有蓝色的沉静和黄色的明朗，给人以新鲜、清爽、年轻的印象感，充满活力，体现出安全、健康、舒适、青春、成长、生命和希望的心理特征。;（5）紫色

紫色使人联想到薰衣草、丁香、紫葡萄、??莓等。因此，它象征高贵、优雅、浪漫、脱俗等，同样又有忧郁、悲哀等心理情感。;（6）白色

白可以和任何色彩混合、搭配，具有提亮色彩的作用。白使人联想到白云、婚纱、医生等，因此，它象征着简约、纯洁、神圣、干净等。;（7）蓝色

蓝色是不能引起食欲的颜色，但运用恰当，同样可以使人感到清净、凉爽、大方。;颜色有大小。

;01;色彩的味觉就是人们对色彩所产生的味觉联想。不同的色彩给人不同的味觉感受。了解色彩的味觉，有助于烹饪者有效地运用色彩，设计出增进人们食欲的作品。;（2）酸味

柠檬黄色、草绿色、黄绿色、黄色等，容易让人联想到柠檬、青苹果、未成熟的桔子等，产生“酸的”感觉，如图所示。;（3）苦味

黑色、灰褐色等，容易让人联想到中药、咖啡等，产生“苦的”感觉，如图所示。;（4）辣味

高明度的大红色和绿色，容易让人联想到红辣椒、青辣椒，产生“辣的”感觉，如图所示。;（5）咸味

灰色与高明度的蓝色，容易让人联想到大海和盐，产生“咸的”感觉，如下图所示。;（6）涩味

低纯度的灰绿色和暗绿色，容易让人联想到未成熟的柿子，产生“涩的”感觉，如上图所示。;一名西点师做了一款草莓派如图所示。说说你对这道菜的初始印象，考虑一下用什么方法可以让它看起来更美味。;为了改善这种现象，两款改进后的点心都不再用单一色调，而是用了绿色、黄色等中性色调点缀。有了冷暖搭配，心理感受也不再是甜腻感，给人以清新爽口的感觉，如图所示。;课后自学部分;1939年，有人做了一个关于食物与色彩的经典实验。测试者弄了一些常规的牛奶巧克力和白色巧克力让人品尝。先是把实验者的眼睛蒙上，结果所有的实验者都说两种巧克力的味道是一样的。

然后又让他们看着品尝，结果其中有四位实验者认为白巧克力“奶味更浓”，有两位实验者认为白巧克力“巧克力味更浓”。

有相当一部分人对于味道的感知会受到颜色的影响。;当谈到一道好菜时，人们首先想到的就是“色香味俱全”这句话；而面对一道好菜时，首先映入眼帘的就是这道菜的“色”。一道菜色泽亮丽，吸人眼球，就会大大引起人的食欲。因此，色彩的搭配在烹饪中