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食品批发市场食品安全管理规范

1.引言

食品批发市场作为连接食品生产者和零售商的重要环节，对于保障食品安全、维护消费者利益具有举足轻重的作用。为了规范食品批发市场的食品安全管理，确保流通食品的安全、卫生和营养，特制定本规范。

2.适用范围

本规范适用于在我国境内从事食品批发活动的市场主体，包括食品批发商、零售商、生产商和物流企业等。

3.管理原则

3.1预防为主，防治结合

食品批发市场食品安全管理应贯彻预防为主、防治结合的原则，从源头把控食品安全风险，加强食品安全监测和风险评估，确保食品流通安全。

3.2依法管理，规范经营

食品批发市场食品安全管理应遵循国家有关法律法规，严格执行食品安全标准，规范经营行为，保障消费者权益。

3.3公平竞争，诚信经营

食品批发市场应倡导公平竞争，反对不正当竞争，鼓励诚信经营，维护市场秩序。

3.4信息公开，社会监督

食品批发市场应主动公开食品安全信息，接受社会监督，提高食品安全管理水平。

4.管理措施

4.1市场准入

4.1.1食品批发市场应建立健全市场准入制度，对入场经营者进行资质审核，确保其具备合法经营资格。

4.1.2食品批发市场应加强对入场食品的检验检疫，严禁未经检验检疫或检验检疫不合格的食品进入市场。

4.2食品追溯

4.2.1食品批发市场应建立食品追溯体系，对入场食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节进行全程监控。

4.2.2食品批发市场应要求入场经营者提供真实、完整的食品追溯信息，确保食品来源可查、去向可追。

4.3食品安全监测

4.3.1食品批发市场应定期对入场食品进行抽检，监测食品中有害物质、微生物等指标，确保食品安全。

4.3.2食品批发市场应建立健全食品安全监测档案，对抽检结果进行记录和公示。

4.4卫生管理

4.4.1食品批发市场应加强卫生管理，保持市场环境整洁，防止食品污染。

4.4.2食品批发市场应要求入场经营者遵守卫生规范，做好食品储存、运输和销售过程中的卫生防护。

4.5从业人员管理

4.5.1食品批发市场应加强对从业人员的培训和管理，提高其食品安全意识和业务素质。

4.5.2食品批发市场应要求从业人员持证上岗，定期进行健康检查，确保其具备从事食品经营的条件。

5.监督与责任

5.1食品批发市场应主动接受政府监管部门的监督，配合监管部门开展食品安全检查。

5.2食品批发市场应建立健全内部管理制度，对违反食品安全管理规定的入场经营者进行处罚。

5.3食品批发市场应承担食品安全管理责任，对因市场管理不善导致的食品安全事故承担相应责任。

6.附则

本规范自发布之日起实施，原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准。食品批发市场应结合实际情况，制定具体实施细则。

在上述《食品批发市场食品安全管理规范》中，需要重点关注的细节是“食品追溯”部分。食品追溯是确保食品安全、控制风险的关键措施，它涉及到食品从生产到消费的全过程，对于保障消费者权益、维护市场秩序具有重要意义。

食品追溯的详细补充和说明

1.食品追溯的定义与重要性

食品追溯是指通过记录和标识，对食品从生产、加工、运输、储存到销售的全过程进行监控和管理。

它的重要性在于，一旦发生食品安全问题，可以迅速定位问题食品的来源、流向和影响范围，及时采取控制措施，防止问题扩大。

2.食品追溯系统的建立

食品批发市场应建立一套完整的食品追溯系统，该系统应包括食品的基本信息、生产日期、保质期、生产批号、生产商信息、检验检疫结果等。

该系统应采用信息化手段，如条形码、RFID等技术，实现食品信息的快速录入、查询和追踪。

3.入场经营者的责任

入场经营者应提供真实、完整的食品追溯信息，确保食品来源可查、去向可追。

经营者应建立自己的食品追溯体系，与市场的追溯系统对接，确保信息的准确性和及时性。

4.食品追溯信息的记录与保存

食品追溯信息应详细记录，包括食品的进货时间、数量、来源、销售时间、数量、去向等。

这些信息应至少保存一定期限，以便在必要时进行查询和追溯。

5.食品追溯信息的公开与查询

食品追溯信息应向社会公开，消费者有权查询所购买食品的追溯信息。

市场应提供便捷的查询渠道，如设立查询窗口、提供查询方式或建立网络查询平台等。

6.食品追溯的监管与检查

监管部门应加强对食品追溯的监督检查，确保追溯系统的正常运行。

对未按规定建立或提供追溯信息的市场和经营者，应依法予以处罚。

7.食品追溯与食品安全事故的处理

一旦发生食品安全事故，应立即启动食品追溯系统，查找问题食品的来源和流向。

根据追溯信息，及时采取召回、下架等措施，防止问题食品继续流通。

8.食品追溯与风险管理

通过食品追溯，可以分析食品安全风险的来源和传播途径，为风险管理提供依据。

市场和经营者应根据追溯信息，采取针对性的风险控制措施，提高食品安