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xx学校食堂从业人员培训资料
日常操作标准
一、原料选购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进展验收,不得选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。
制止选购的食品:
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体安康有害的食品;
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不选购的食品:
黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
2、选购时应索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便
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