烘焙设备与工具教学课件.pptxVIP

ONEKEEPVIEW烘焙设备与工具教学课件目录01PART烘焙设备介绍烤能分类选购要点使用注意事项用于烘焙各类糕点、面包、饼台式、嵌入式、多功能烤箱等。容量、加热方式、温度控制精预热、温度控制、清洁与保养。干等。度等。面包机功能分类选购要点使用注意事项自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作步骤。容量、操作简易度、噪全自动、半自动面包机。原料配比、清洁与保养。音水平等。搅拌机功能选购要点用于搅拌、打发奶油、蛋清等。功率、噪音水平、稳定性等。分类使用注意事项手持式、台式搅拌机。清洁与保养、安全使用。发酵箱功能分类提供恒温恒湿环境，使面团发酵至最佳状态。小型家用、商用发酵箱。选购要点使用注意事项容量、温度控制精度、湿度调节等。温度与湿度调节、清洁与保养。02PART烘焙工具介绍烤盘烤盘是烘焙中常用的基础工具，用于烤制各种糕点、面包和饼干等。选择耐热性高、材质安全的烤盘，如金属烤盘，能够承受高温且均匀导热。使用前确保烤盘干净并预热，以确保烘焙食品均匀受热。烤网烤网用于烤制肉类、使用前需将烤网清洗鱼类和烘焙某些糕点，干净并确保干燥。如舒芙蕾等。烤网能够帮助食品均匀受热，同时防止食品在烘烤过程中黏在烤盘上。烤架烤架常用于烤制肉类、鱼类和蔬选择耐热的烤架，材质多为金属，能够承受高温且均匀导热。使用前需将烤架清洗干净并确保菜等食材。干燥。量杯和量勺量杯和量勺是烘焙中必不可少的测量工具，用于准确测量各种材料。量杯用于测量液态材料，而量勺则用于测量小剂量的粉状或颗粒状材料。选择耐热且材质安全的量杯和量勺，使用前需清洗干净。刮刀和搅拌器刮刀和搅拌器是烘焙中常用的搅拌工具，用于混合、搅拌和翻拌各种材料。选择耐用且材质安全的刮刀和搅拌器，使用前需清洗干净。刮刀主要用于刮平表面和混合面糊，搅拌器则用于更快速地搅拌材料。03PART烘焙原料介绍面粉总结词面粉是烘焙中最重要的基础原料之一，不同类型和品牌的面粉会影响面团的口感和品质。详细描述面粉是由碾磨谷物得到的粉末，根据蛋白质含量的不同，可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合制作松软的蛋糕和饼干，高筋面粉则适合制作需要拉伸和扩展的面食，如面条和面包。糖总结词糖不仅为烘焙食品提供甜味，还参与化学反应产生褐变，为食品提供丰富的口感和色泽。详细描述糖有多种形式，包括白砂糖、黄砂糖、红糖、葡萄糖等。不同种类的糖具有不同的甜度和特性，使用时应根据食品需求选择。在烘焙过程中，糖与蛋白质反应产生褐变，使食品更加美味。蛋总结词蛋不仅是重要的营养来源，还为烘焙食品提供结构、颜色和香味。详细描述鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对于烘焙食品的成型、口感和营养价值具有重要作用。蛋的品质和新鲜度会影响烘焙效果，因此应选择新鲜的鸡蛋进行烘焙。酵母总结词酵母是一种生物膨松剂，用于发酵面食，使面团体积膨胀，口感松软。详细描述酵母是一种单细胞真菌，通过发酵产生二氧化碳气体使面团膨胀。不同品牌和类型的酵母具有不同的发酵活性和耐酸性，应根据面食需求选择合适的酵母。牛奶和奶油总结词牛奶和奶油为烘焙食品提供丰富的口感、营养和香味。详细描述牛奶是烘焙中常用的液体原料，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够增加食品的口感和营养价值。奶油则含有较高的脂肪和蛋白质，能够为食品提供浓郁的奶香和口感，常用于制作糕点、冰淇淋等甜品。04PART烘焙技巧教学如何正确使用烘焙设备020103烤箱面包机搅拌器了解烤箱的正确使用方法，包括预热、温度控制、烤盘选择等，以确保烘焙效果。掌握面包机的使用技巧，如选择模式、添加原料的顺序和量等，以制作出口感松软的面包。熟悉搅拌器的使用，包括功率选择、搅拌速度控制以及使用注意事项，以确保面糊搅拌均匀。如何选择合适的烘焙工具烤网烤盘量杯和量勺选择合适的烤网，以便于烤制时均匀加热和防止食物粘连。根据烘焙需求选择合适的烤盘，如烤饼干用的金属烤盘或烤面包用的石板烤盘。烘焙时需要使用精确的原料比例，掌握量杯和量勺的使用方法，以确保烘焙成功。如何正确测量烘焙原料糖掌握糖的测量技巧，避免过量的糖面粉影响食物口感和健康。使用正确的面粉测量方法，确保面粉量准确，以免影响烘焙效果。酵母了解酵母的活性，正确测量酵母量以确保面包发酵成功。05PART烘焙食谱教学如何制作面包总结词掌握面包制作技巧详细描述面包制作需要使用烤箱、搅拌器、烤盘等设备，以及面粉、酵母、盐等基本原料。制作过程包括搅拌、发酵、成形和烘烤等步骤，需要掌握正确的温度和时间设置，以及面团的揉捏和发酵技巧。如何制作蛋糕总结词熟悉蛋糕制作流程详细描述蛋糕制作需要使用烤箱、搅拌器、蛋糕模具等设备，以及面粉、糖、鸡蛋等基本原料。制作过程包括预热烤箱、混合原料、倒入模具和烘烤等步骤，需要注意原料的比例和搅拌的技巧，以及掌握烘烤时间和温度。如何制作饼干