后厨的管理制度模版(4篇) .pdfVIP

后厨的管理制度模版

为了有效管理后厨的日常运作和确保食品安全卫生，制定一套完

善的后厨管理制度至关重要。以下是一个后厨管理制度的范文，供参

考和借鉴。

一、岗位责任

1.后厨经理

-负责后厨的日常管理和协调工作

-负责制定并完善后厨的工作流程和操作规范

-监督员工的工作表现和纪律要求

-确保后厨整洁有序、食品安全卫生

2.厨师

-负责菜品的烹饪和出品

-正确使用厨房设备和工具，确保操作安全

-确保菜品的质量和口味符合要求

-遵守食品安全卫生规定，保证操作过程卫生

3.食品库管员

-负责食品材料的采购、入库和出库

-做好食品库存和消耗的记录

-检查食材质量和保存情况，确保符合要求

-防止食品浪费和过期食材的使用

4.厨房清洁员

-负责厨房的日常清洁和卫生

-清理和消毒厨房设备和工具

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-清理垃圾，保持厨房整洁有序

-配合其他员工的工作需求，如调拨材料等

二、工作流程和操作规范

1.食品采购

-严格按照食品供应商的质量要求和卫生标准采购食材

-仔细检查食材的质量和保存情况，如有问题及时退换

-注意防止采购过多的食材，避免浪费

2.食材存储

-根据食材的不同属性和要求，规划存储位置和方式

-预防食材变质、霉变和污染，注意防虫、防鼠

-保持食材整洁有序，定期清理和消毒储藏区域

3.食品加工

-厨师根据菜单和订单要求准备食材，确保数量和质量符合要求

-注意食材的清洗和处理，确保卫生安全

-合理安排烹饪工序和时间，保持菜品的口感和营养

-出品前进行质量检查，确保菜品符合要求

4.厨房清洁

-每日定期清洁和消毒厨房工作台、器具和设备

-清洗和更换厨房用具，确保无异味和污渍

-定期清理和处理厨房垃圾，保持厨房整洁有序

-注意工作区域和个人卫生，做到洁身自好

三、食品安全卫生措施

1.操作人员

-定期进行食品安全和卫生知识培训，确保操作规范

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-严格遵守手洗规则，并佩戴统一的防护用具

-提倡个人卫生，保持整洁的服装和仪表

2.厨房环境

-定期检查和维护厨房设备和管道，预防故障和污染潜在风险

-保持良好的通风和排污系统，保持空气新鲜和无异味

-定期清洁和消毒厨房，防止细菌感染和交叉污染

3.食材处理

-严格遵守食材的保存和处理规范，防止交叉污染

-食材洗净和烹饪过程中，注意卫生操作

-严格控制食材的温度和时间，防止食品中毒和细菌滋生

4.食品质量检查

-确保所使用的食材和调料符合卫生安全要求

-根据标准工艺进行加工，防止食品质量问题

-出品前进行质量检查，确保菜品口感和卫生符合要求

以上是一个后厨管理制度的范文，可以根据实际情况进行调整和

完善。制定和执行一套科学的管理制度，能够提高后厨工作的效率和

食品安全卫生的质量，保证顾客的食品安全和满意度。

后厨的管理制度模版（2）

第一章总则

第一条为加强后厨管理，提高工作效率，确保食品安全，制定本

管理制度。

第二条后厨人员应严格遵守本管理制度，做到文明待人、遵守规

章，确保后厨工作有序进行。

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第三条后厨管理工作由后厨主管负责，协助配合的岗位人员承担

相应的责任。

第四条后厨人员的职业素养应受到重视，培养良好的工作态度和

职业精神。

第五条后厨管理制度需与法律法规相配合，遵守国家有关食品安

全和卫生的法律法规。

第二章人员管理

第六条后厨管理人员应具备相关岗位的资格和证书，熟悉相关的

工作流程和操作规范。

第七条后厨管理人员应具备良好的沟通协调能力，能够有效组织

和管理后厨工作。

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