发酵实验 实验个人感想.docx

发酵实验实验个人感想

这次发酵试验是一次从组队、选题到经过实验过程得到成果完全自主的设计性试验。

经过组内的一番讨论，确定了以靳苗同学家乡汉中的浆水菜为原料发酵腐乳的主题，因为这是一个新思路，于是我们决定做两组平行的腐乳发酵试验，另一组以普通豆腐为材料，在观察发酵得到成品的过程同样能起到一个对照的作用。

同级其他同学也有在做腐乳的，但不是像我们这样在原料上动心思的，所以我们实际操作起来还是要比他们麻烦得多。浆水豆腐，材料特殊，市场上没有现成的原料，又想尝试着自己进行发酵控制其指标。所以从制浆水泡菜、泡黄豆、打豆浆、点豆腐到豆腐压模成型全凭组里同学一起摸索着操作。中间有很多纠结的过程，包括用来点豆腐的浆水酸度控制和压制豆腐式缺乏模具的问题，不过经过大家的讨论和寻找解决方法一一克服了。

制成豆腐后就是发酵腐乳的过程了，经过接种陈放前期发酵后期发酵后，从泡菜缸子里捞出的就是基本成熟的豆腐乳了，果然自己制作的浆水豆腐乳和普通豆腐发酵的豆腐乳相比，简直是不忍卒视……完整的块状太少，颜色也不够美好。源于自制的豆腐本身结合力很松弛，很轻易就散开了，所以缸底徘徊着很多稀烂的豆腐渣颗粒。但是挑选出来的成品总的来说还可以，味道也还不错，组内有个同学还吃得很过瘾呢。

总之，这次发酵实验让人学到了一些与食品发酵相关的知识，深化了对发酵进程本身更实质上的了解，毕竟之前容易对一些食品是否是发酵食品的问题很混淆，经过实验概念问题是不可能再犯的了，最主要的是，锻炼了我们自主实验、团队合作和分工、探讨和分析问题、寻求最佳方案和代替解决方案的能力。感谢这次实验，老师们也对之投入了大量的精力及一定的物力和人力，不过实验课的存在是十分有价值的。