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餐饮部经理岗位责任制
在总经理的领导下,负责餐饮部的经管理和平常业务工作。
●负责制定餐饮部整体营销计划,贯彻加强餐饮部管理的各项措施,全面完毕和超额完毕总经理室下达的各项经济指标、任务。
●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程,制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范,建立健全考勤、奖惩、分派等各项规章制度,并组织实行。
●负责餐饮部的平常经理管理,巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品、营销分析,找出成本、服务等方面出现的问题,提出改善的措施,并亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。
●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单,发明市场认可的招牌菜,不断拓展新市场、开发新客源,提高酒店的知名度和市场占有率。
●负责解决来宾对餐饮服务质量的意见和投诉,收集客人对餐饮质量的意见,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,想方设法满足来宾的各种需求,提高餐饮服务质量,巩固酒店的市场占有率。
●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核,有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。
●负责重要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作,调整员工工作,及时解决员工中存在的思想、生活等问题,切实调动他们的积极性,提高工作效率。
●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的
横向联系与协调,保证酒店服务的一致性。
抓好设备设施的维修保养,保证各种设施处在完好状态,
定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,防止各类事故的发生,对本部门的安全负责。
●主持餐饮部平常工作会议,保证部门的平常运作,不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。
●完毕总经理室布置的其他工作。
餐厅经理岗位职责
在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作,保证为顾客提供高质量的服务,完毕部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。
岗位重要工作内容:
1、负责制定餐饮前厅部营业时间、平常工作程序、
服务程序及各项规章制度,并督促属下员工遵守。
2、主持召开餐前例会,根据客情对员工进行合理分工,及时了解当天新推出的菜肴与当天售出菜肴情况,餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。
3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况,根据季节变化编制新菜单,采用有效措施,组织套餐推广和服务,提高销售额。
4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单,负责对宴
会活动计划的制订、下达、组织和实行过程的跟踪检查,防
止出现环节脱节现象,负责对宴会食品质量的监督检查,确
保服务质量。
5、开餐期间现场指挥、督导,负责重要来宾的接待工作注
意收集客人对餐饮质量的意见,解决客人投诉,研究市场变
化,及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报
告,努力做好管理及服务的创新工作。
6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当天客情,统筹协调各环节工作,保证各点准时完毕各项任务。
7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序,熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程,熟悉成本控制,懂得花色组合,及时分析食品品种搭配推销的成功率,扬长避短发挥营销优势。
8、制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作,最大限度地减少各种消耗。
9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订,同时根据客人的规定,提供酒店内其他营业场合的预订服务。
11、建立健全客户档案资料,与客户保持联系和良好的关系,发现总结受客人欢迎的菜式品种,了解本地餐饮发展动态,根据市场的变化和客人的规定调整菜品和服务,配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销,增长宴会的销售。
12、负责协调本部门内部联系,了解属下员工的特点合理分派工作,并保持与其他部门的沟通,保证酒店服务的一致性。
13、完毕餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。
餐厅领班岗位职责
直接上级:中餐厅经理
直接下属:餐厅服务
岗位职责:
在餐厅经理的领导下完毕餐饮部经理所下达的各项指标和指令,具体负责贯彻餐厅的运转工作,督促和带领服务员为来宾提供高标准的、规范化的服务,树立良好的餐饮部的形象。
岗位平常工作内容:
1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度,平常工作、服务程序,并提供有关素材进行不断补充与完善。
2、掌握宴会和雅间的预订情况,安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情
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