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【西式面点师】【中级】复习测试题
1.下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。
A、红曲米
B、紫胶色素
C、焦糖
D、结晶紫
【正确答案】:D
2.熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是()。30
A、用搅拌棒挑起观察
B、用手沾一下汁感觉
C、在案台上放几滴汁,等冷却后观察
D、将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬
【正确答案】:C
3.“Vanilla”的中文意思为()。
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
【正确答案】:C
4.油脂蛋糕的种类很多,依据生产西文中添加的原料不同,可
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