酒类生产工艺操作要求.pptxVIP

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2024-06-11 发布于江苏
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酒类生产工艺操作要求.pptx

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酒类生产工艺操作要求演讲人：日期：原料选择与预处理发酵工艺参数控制蒸馏与精馏技术要点陈酿与勾兑技术探讨设备清洗与消毒规范质量检测与评价标准安全生产与环境保护要求目录Contents01原料选择与预处理原料种类及特萄麦芽稻米其他谷物主要用于酿造葡萄酒，具有丰富的果香和适宜的酸度。用于酿造啤酒，提供丰富的酶和糖类。适用于多种酒类生产，淀粉含量高，易于转化为糖。如玉米、高粱等，也可用于酒类生产，提供不同的风味特点。原料预处理方法清洗破碎浸泡蒸煮去除原料表面的杂质和微生物。将原料破碎成适当的颗粒大小，有利于后续的酶解和发酵过程。使原料充分吸水膨胀，有利于淀粉的糊化和酶的分解作用。对