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【西式面点师】【中级】复习试题及答案
1.Flattray是指()。
A、茶匙
B、平烤盘
C、平锅
D、烤架
【正确答案】:B
2.在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
【正确答案】:D
3.由于乳品中的蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性。
A、酪蛋白
B、乳球蛋白
C、乳琏蛋白
D、乳清蛋白
【正确答案】:D
4.由于水果中酸类物质的存在,可使果胶转化为(),这
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