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餐饮部岗位职责手册

餐饮部经理岗位职责

1、制定部营业计划、分析、报告年、月度营业情况，领导本部门员工积极完毕各项经营指标。

2、根据市场情况和季节变化制定促销计划，并定期和厨师长研究新菜点，推出新菜单。

3、控制食品、饮品标准、规格和规定，对的控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，减少成本，增长赚钱。

4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采用措施。

5、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。

6、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，抓好员工队伍的基本建设，激发员工积极性。

7、经常检查餐厅及厨房的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，抓好安全防火工作。

8、抓好设备、设施的维修保养，保证各种设施处在完好状态，并得到对的使用，防止发生事故。

9、主持部门例会，参与酒店部门经理睬议，提出合理化建议。

10、密切配合其它部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒店业务。

11、完毕总经理交办的其它工作。

行政总厨岗位职责

1、根据酒店各餐厅的特点和规定，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，保证厨房工作正常进行。

3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

5、保证合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，减少成本。

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用品的使用情况，制订年度订购计划。

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增长花式品种，以促进销售。

9、听取客人意见，了解销售情况，不断改善，提高食品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、定期实行厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

餐饮各厨房主管岗位职责

1、接受厨师长的指令，工作完毕后及时向其报告。

2、总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作。

3、协助厨师长填写采购单，出库领料单，并提请厨师长或行政总厨批准。

4、巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量。

5、协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，拟定出品的风格及标准，亲自为VIP客人烹制。

6、对客人有特殊规定的食品，依据客人的点菜规定和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达成客人满意。

7、督导和协调本岗位各班组的工作，帮助厨师长制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。

8、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。

9、执行饭店制订的成本控制标准，协助库房减少食品报损。

10、检查厨房各区域设备设施、用品的运转、使用情况，保证运转使用正常；督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。

11、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合饭店有关规定和规定。

12、完毕厨师长交给的其他任务。

餐厅主管岗位职责

1、了解当餐的预定情况，明确工作内容。

2、检查餐前的准备工作及传菜员的服务用品是否齐备。

3、开餐中带领传菜员按服务标准，服务程序及时准确地为客人上菜。

4、及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。

5、做好传菜人员的在岗培训工作。

6、餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。

7、监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时报告。

8、检查点菜时间，督促、调节上菜速度。

9、开餐中根据客人就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。

传菜领班岗位职责

1、执行部门经理的工作指令，准时、按质完毕工作任务。

2、根据本部门各岗位工作规定合理安排班次，明确岗位职责，将每项工作贯彻到人。

3、掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做好教育引导工作，充足调动员工的积极性。

4、负责制定本部门工作计划和工作程序，采用有效措施，实现工作目的。

5、负责本部门的平常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。

6、负责本部门范围内设施设备平常维护与保养制度、餐具卫生、洗涤制度的拟定，合理控制物料消耗。

7、现场督导指挥,监督完毕各项工作任务。

8、考核领班及员工各岗位工作规范的检查贯彻。

9、负责本部门员工的在岗培训工作并制订具体的培训计划。

10、协调与各部门之间的工作联系，协助监督