中国风格之中秋月饼PPT模板经典.pptx

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外皮疏松，层次分明，口感清甜，风味诱人北方月饼的代表，起源于京津一带地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，皮馅一般以2：3的比例制作而成。京式月饼延续了宫廷月饼的风格，制作的复杂程度高于其他品系的月饼。京式月饼属于混糖类，内馅多用料多为冰糖、加青红丝(用柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁、瓜仁和熟面粉，芝麻油用量很大。皮薄酥软，口味清甜，口感脆松。…自来红/白月饼..古时北京闹了一场严重瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命玉兔下凡救治疾苦百姓，兔爷用来治好全城百姓的红白两种仙药，便演化成自来白月饼、自来红月饼..酥皮月饼。。。亦称翻毛月饼，相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”2

皮薄，馅多，重油，精致美观，花色繁多中国南方月饼代表，也是目前最大类的一种月饼，起源于广东及其周边地区。它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。广式月饼品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉等。其原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、烧鸭、冬菇等都可作为原料，并配制成众多的花色品种。双黄莲蓉月饼由广州著名的著名酒家莲香楼所创作，以其独特的香甜口感征服了所有吃货。五仁咸肉月饼五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，传统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸肉这几种材料。五仁月饼材料丰富，做法考究，口感十足，攻陷了众多吃货的胃。3

皮层酥松，色泽美观，肥而不腻，甜咸适口苏式月饼的特点集中体现在“酥”上：饼皮酥松，香而不腻。其饼皮强调层酥相叠，重用油而不显油腻，对烘焙工艺要求非常高。苏式月饼重馅料胜于重外形，因此较之广式月饼，外形显得简单很多。。。馅料有咸甜之分，咸月饼的制作工艺以烙为主，馅料有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等；甜月饼主要是烤制而成，馅料有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等。。。肉月饼苏式月饼中的佼佼者和独行者，最著名的有长发鲜肉月饼和胥城鲜肉月饼。馅肉要选用肥瘦合适的上等五花肉，并且肉月饼是要现场烘烤趁热食用的。甜系苏式月饼清水玫瑰、精制百果、松子枣泥咸系苏式月饼白麻椒盐、夹沙猪油4

皮酥馅细，重油重糖，油不肥舌，甜不腻口又称朥饼，属酥皮类饼食，是广东潮汕汉族小吃，中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼，其味香咸，极具特色，腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。猪油朥饼以拌猪油称作朥饼清油饼以拌花生油称作清油饼5

饼皮疏松，油润艳丽，香浓味醇，甜咸适口滇式月饼起源并流行于云南、贵州及其周边地区。饼皮采用昆明呈贡的子麦面粉、猪油和蜂蜜混合搅拌烤制而成的，酥而有韧性，其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。馅料采用上等宣威火腿最好的部分，咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。。。吉庆祥云腿月饼火腿月饼最早是由昆明“合香楼”首创，后来由昆明的“吉庆祥”继承和发扬。相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为云腿包子。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。后传入人间不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。6

中国传统精神内涵和法国糕点工艺的结合法式乳酪月饼精选新西兰进口天然奶酪，奶酪含量33%，口感细腻，乳香醇厚。巧克力榛子月饼选用细腻爽滑、醇厚浓香的西班牙黑巧克力，搭配富含维生素E的土耳其榛子，营养丰富。法式月饼属于非传统月饼，非传统月饼一般油脂及糖分较低，注重食材的营养及制作工艺的创新。不仅在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，有乳酪、巧克力、榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃、冰淇淋等多种口味，口感香醇美味、松软细腻。。。7

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