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第一章细胞中生物大分子
第二课时蛋白质的结构和功能
学习目标
概述蛋白质的结构和功能
课标解读
1.说出蛋白质的元素组成及其基本组成单位;
2.说明氨基酸的种类及其结构特点;
3.阐明氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程;
4.概述蛋白质的结构和功能;
5.认同蛋白质的结构和功能的关系,确立蛋白质是生命活
动的主要承担者的观点;
6.简述鉴定蛋白质的实验原理,尝试检测组织中的蛋白质。
一、蛋白质的元素组成:
1.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、
P、Fe等,其中N含量约达蛋白质的16%
2.相对分子质量:很大,属高分子有机化合物
人血红蛋白分子式:C3032H₄816O872N780S₈Fe₄
原子个数9512,相对分子质量64500。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1、组成生物体蛋白质的氨基酸种类:
(约20种氨基酸)
非必需氨基酸:共12种,人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸:共8种(婴儿9种,+组氨酸),人体不能自身合
成的氨基酸,必须从食物中获得。
甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,
苯丙氨酸,亮氨酸,色氨酸,苏氨酸。
(甲携来一本亮色书)
(评价蛋白质食品营养价值主要依据)
H
甘氨酸
HO
H₂N-(-C-OH
CH₃
丙氨酸
2、观察以下几种氨基酸,找出它们的共同结构:
H
H₂N-C-
O
Ⅱl
C-OH
丝氨酸
—
(1)、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-
COOH),并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
(2)、氨基酸之间的区别在于R基不同。
结构通式:
特点:
3、推导氨基酸的结构通式
氨基
R基不同,氨基酸种类不同
C原子
COOH
R基R
H原子
羧基
氨基
C
H
H₂N
H
SH-C-cooH
T
CH²
NH2
NH2—CH-COOH
CH2
OH
NH2—C—COOH
CH2
SH
NH2—C—H
CH2—COOH
练一练:以下哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸?
—工—工
练一练
谷氨酸的R基团为一C₃H₅O₂,在一个谷氨酸分
子中,碳原子和氧原子数分别是(B)
A.4、4;B.5、4;
C.4、5;D.5、5
想一想:氨基酸怎样构成蛋白质呢?
三、蛋白质的结构
人体组织蛋白酶某种胰岛素空间结构示意图
纤维状蛋白质
球状蛋白质
2-1…………·
B
C
_物
想一想:从氨基酸
到蛋白质大致有哪些结构层次?
氨基酸→二肽→
三肽→…-多肽→一条或多条多肽
链盘曲折叠形成
蛋白质
氨基酸
二肽
三肽
几条多肽链
折叠形成蛋白质
多肽
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
折叠盘曲成玺间结构
氨基酸的结合方式:
H2
Nnb
氨基酸的结合方式
H₂
H
R₂
H₂O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
COOH
R₂
NH₂—C
□
11
二
肽
肽键
—工
H₂O
·■■
Ⅱ
NH₂—C+C—N
肽键
二肽
—COOH
□
H2R2
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H₂OH₂O
—工
1R
二肽
H₂OH₂O
以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽
键的化合物,叫多肽(链状)。
氨基酸的结合方式:脱水缩合
NH₂—C
R1
C—|
肽键
三
A大
H
COOH
肽键
—工
—工
R₂
R₂
I
三、与蛋白质有关的计算
氨基酸一肽键
肽键数=3—1
肽键数=6-1
肽键数=8-2
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时,需脱去lCL_个水,形成n-1个肽键。
6、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时,需脱去n-2个水,形成n-2个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时,需脱去.n-m个水,形成n-m个肽键。
肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数
d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那
么由n个氨基酸形成m条多肽链构成的蛋白质的相对分子质量为an-18n-m,
O
e、由10
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