生命活动的主要承担者蛋白质高一上学期生物人教版必修一.pptx

第一章细胞中生物大分子

第二课时蛋白质的结构和功能

学习目标

概述蛋白质的结构和功能

课标解读

1.说出蛋白质的元素组成及其基本组成单位；

2.说明氨基酸的种类及其结构特点；

3.阐明氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程；

4.概述蛋白质的结构和功能；

5.认同蛋白质的结构和功能的关系，确立蛋白质是生命活

动的主要承担者的观点；

6.简述鉴定蛋白质的实验原理，尝试检测组织中的蛋白质。

一、蛋白质的元素组成：

1.组成元素：C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、

P、Fe等，其中N含量约达蛋白质的16%

2.相对分子质量：很大，属高分子有机化合物

人血红蛋白分子式：C3032H₄816O872N780S₈Fe₄

原子个数9512,相对分子质量64500。

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1、组成生物体蛋白质的氨基酸种类：

(约20种氨基酸)

非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸

必需氨基酸：共8种(婴儿9种，+组氨酸),人体不能自身合

成的氨基酸，必须从食物中获得。

甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，

苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。

(甲携来一本亮色书)

(评价蛋白质食品营养价值主要依据)

H

甘氨酸

HO

H₂N-(-C-OH

CH₃

丙氨酸

2、观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：

H

H₂N-C-

O

Ⅱl

C-OH

丝氨酸

—

(1)、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-

COOH),并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

(2)、氨基酸之间的区别在于R基不同。

结构通式：

特点：

3、推导氨基酸的结构通式

氨基

R基不同，氨基酸种类不同

C原子

COOH

R基R

H原子

羧基

氨基

C

H

H₂N

H

SH-C-cooH

T

CH²

NH2

NH2—CH-COOH

CH2

OH

NH2—C—COOH

CH2

SH

NH2—C—H

CH2—COOH

练一练：以下哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸?

—工—工

练一练

谷氨酸的R基团为一C₃H₅O₂,在一个谷氨酸分

子中，碳原子和氧原子数分别是(B)

A.4、4;B.5、4;

C.4、5;D.5、5

想一想：氨基酸怎样构成蛋白质呢?

三、蛋白质的结构

人体组织蛋白酶某种胰岛素空间结构示意图

纤维状蛋白质

球状蛋白质

2-1…………·

B

C

_物

想一想：从氨基酸

到蛋白质大致有哪些结构层次?

氨基酸→二肽→

三肽→…-多肽→一条或多条多肽

链盘曲折叠形成

蛋白质

氨基酸

二肽

三肽

几条多肽链

折叠形成蛋白质

多肽

氨基酸

脱水缩合

二肽

脱水缩合

三肽

脱水缩合

多肽

一条多肽链折叠形成蛋白质

几条多肽链折叠形成蛋白质

折叠盘曲成玺间结构

氨基酸的结合方式：

H2

Nnb

氨基酸的结合方式

H₂

H

R₂

H₂O

氨基酸的结合方式：脱水缩合

COOH

R₂

NH₂—C

□

11

二

肽

肽键

—工

H₂O

·■■

Ⅱ

NH₂—C+C—N

肽键

二肽

—COOH

□

H2R2

氨基酸的结合方式：脱水缩合

H₂OH₂O

—工

1R

二肽

H₂OH₂O

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽

键的化合物，叫多肽(链状)。

氨基酸的结合方式：脱水缩合

NH₂—C

R1

C—|

肽键

三

A大

H

COOH

肽键

—工

—工

R₂

R₂

I

三、与蛋白质有关的计算

氨基酸一肽键

肽键数=3—1

肽键数=6-1

肽键数=8-2

a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去lCL_个水，形成n-1个肽键。

6、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去n-2个水，形成n-2个肽键。

c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去.n-m个水，形成n-m个肽键。

肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数

d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那

么由n个氨基酸形成m条多肽链构成的蛋白质的相对分子质量为an-18n-m,

O

e、由10