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蔬菜腌制加工原理
——蛋白质的分解作用及其他物质的变化
;;色素的变化与色泽的形成;34;2.褐变引起的色泽变化;3.外来色素的影响;1.鲜味的形成;2.香味的形成;脆性的变化;脆性的变化;蔬菜腌制加工原理
——食盐在腌制过程中作用
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——控制腌制品劣变的措施
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质量问题与控制方法
——腌制品常见的劣变现象及其原因
;;腌菜变黑;腌菜变红;腌菜质地变软;其他劣变现象;蔬菜腌制品的概念和分类;;蔬菜腌制品的概念;蔬菜腌制品的概念;蔬菜腌制品的分类;34;34;34;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品加工技术
——萝卜的腌制技术;;原料配方;工艺流程;操作要点;操作要点;操作要点;操作要点;蔬菜腌制品加工技术
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——杞县酱红萝卜的加工;;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品加工技术
——咸菜腌制方法;;34;干腌法;泡腌法;曝晒法;晒腌结合法;蔬菜腌制品加工技术
——扬州乳黄瓜的加工技术;;34;34;34;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品加工技术
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