2024年高级中式烹调师理论核心备考题库（含典型题、重点题）.docx

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2024年高级中式烹调师理论核心备考题库（含典型题、重点题）

一、单选题

1.随着年龄的增加,味蕾数量、味蕾分布范围和___都会减少。（）

A、味的接受器官

B、味觉神经

C、唾液分泌量

D、舌头表面积

答案：C

2.红油热拌肚片属于_____着色法。（）

A、热渗

B、浇黏

C、拌和

D、腌渍

答案：B

3.调制鸡肉茸泥时一般都要添加_,可使成品更嫩滑。（）

A、淀粉

B、肥膘

C、盐

D、蛋清

答案：B

4.穿的手法一般需要将原料进行______处理。（）

A、出骨

B、煮熟

C、出皮

D、浸泡

答案：A

5.我国菜肴的盛器种类很多,其中以（）应用最为普遍。