2024年高级中式烹调师理论考试题库大全-上（选择题汇总）.docx

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2024年高级中式烹调师理论考试题库大全-上（选择题汇总）

一、单选题

1.制作传统（）是采用明炉烤的方法。

A、烤鸡

B、叉烧肉

C、烤乳猪

D、烤鸭

答案：C

2.食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。

A、科学属性

B、自然属性

C、基本属性

D、审美属性

答案：B

3.鱼露汁中用于稀释的液体是_____（）

A、沸水

B、凉开水

C、高汤

D、牛尾汤

答案：B

4.烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。

A、较窄

B、很广

C、不大

D、较大

答案：B

5.制汤时原料应（）下入足量的冷水中。

A、一次性

B、多次

C、先后

D、分别

答案：A

6.蔗糖熔点是