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2024年福建省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案
一、单选题
1.食用天然色素的缺点是()。
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
答案:C
解析:本题考查食用天然色素的缺点。选项A和B都是错误的,因为天然色素是从天然食材中提取的,相对于合成色素来说更安全,对人体也没有直接的危害。选项D也是错误的,因为色调艳丽是天然色素的优点之一。因此,正确答案为C,即染着性差。天然色素的染着性较差,需要使用较多的色素才能达到理想的颜色效果,这也是其在食品加工中的一个缺点。
2.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
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