2024年高级中式烹调师理论考前通关必练题库（含答案）.docx

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2024年高级中式烹调师理论考前通关必练题库（含答案）

一、单选题

1.蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,（）产的蕨菜鲜嫩,脆绿,粗壮,长短整齐,无异味,品种优良。

A、甘肃

B、吉林

C、黑龙江

D、承德

答案：A

2.芙蓉鱼片属于_____茸胶。（）

A、软质

B、嫩质

C、硬质

D、汤糊

答案：B

3.我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品种有海星、海参和（）等。

A、象拔蚌

B、中华绒螯蟹

C、沙蚕

D、海胆

答案：D

4.洗涤品质较好的火腿时可直接采用_____。（）

A、漂洗法

B、烫洗法

C、刷洗法

D、冲洗法

答案：C

5.植物和真菌中有许多类胡萝卜素