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企业落实食品安全主体责任监督管理规定培训试题

一、判断题（共10题，每题3分，共计30分）

1、根据食品安全法，食品生产企业应该建立食品安全自查制度，因此已经建立了

食品安全自查制度的企业可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月调

度工作制度和机制。

对

错(正确答案)

2、根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品生产经营企业至少配备1名

食品安全员。

对(正确答案)

错

3、食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情

况应如实记录、存档备查。

对(正确答案)

错

4、食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经

考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

对(正确答案)

错

5、采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格

证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

对(正确答案)

错

6、食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或

超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食

品添加剂的特性确定出货顺序。

对(正确答案)

错

7、食品加工过程中的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程

的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

对(正确答案)

错

8、在食品委托生产中，受托方应具有有效证照，委托生产的食品、食品添加剂符

合法律、法规、食品安全标准等规定，委托方可以不需要有效证照。

对

错(正确答案)

9、预包装食品的包装有标签，标签标注的事项完整、真实。

对(正确答案)

错

10、食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准文本，并按照食品安全标

准规定进行检验。

对(正确答案)

错

11、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品

只能采取销毁措施。

对

错(正确答案)

12、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的

物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。

对

错(正确答案)

13、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全

防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

对(正确答案)

错

14、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安

全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈

情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。

对(正确答案)

错

15、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食

品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

对

错(正确答案)

二、单项选择题（共10题，每题3分，共计30分）

1、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相

关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风

险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于（

）。

A.故意实施违法行为(正确答案)

B.违法行为性质恶劣

C.违法行为造成严重后果

D.违反刑法的行为

2、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作

，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.终身(正确答案)

3、GB14881-2013是（）标准。

A.危害分析与关键控制点

B.乳制品良好生产规范

C.食品生产通用卫生规范(正确答案)

D.食品生产安全规范

4、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物

B.化学

C.物理

D.以上都对(正确答案)

5、高温灭菌法杀灭微生物，常用的温度是（）。

A.60-65℃

B.80-90℃

C.110-121℃(正确答案)

D.137℃

6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)

7、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?

A.活动性肺结核

B.伤寒

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都不可以(正确答案)

8、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》