(必会)注册营养师近年考试真题题库资料(含答案解析).pdf

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(必会)注册营养师近年考试真题题库(含答案解析)

一、单选题

1.不属于碳水化合物的是

A、淀粉

B、多肽

C、葡萄糖

D、糖原

答案:B

解析:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物,包括单糖、双糖、多

糖等。多肽是由氨基酸组成的聚合物,不属于碳水化合物。因此,选项B是正确

答案。选项A、C、D都是碳水化合物的代表,属于碳水化合物的范畴。

2.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)

B、重量保留因子(WRF)

C、重量损失系数(WLI)

D、重量损失因子(WLF)

答案:B

解析:本题考查的是烹调过程中食

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