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（必会）注册营养师近年考试真题题库（含答案解析）

一、单选题

1.不属于碳水化合物的是

A、淀粉

B、多肽

C、葡萄糖

D、糖原

答案：B

解析：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，包括单糖、双糖、多糖等。多肽是由氨基酸组成的聚合物，不属于碳水化合物。因此，选项B是正确答案。选项A、C、D都是碳水化合物的代表，属于碳水化合物的范畴。

2.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A、重量保留常数（WRC）

B、重量保留因子（WRF）

C、重量损失系数（WLI）

D、重量损失因子（WLF）

答案：B

解析：本题考查的是烹调过程中食物总质量的变化，其中涉

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