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学校食堂食品安全专项整治实施方案

为切实加强学校食堂食品安全工作，严防食物中毒事故

发生，保障广大师生饮食安全和社会稳定，制定本方案。

一、工作目标以学校食堂食品安全专项整治为抓手，进

一步落实学校食品安全管理责任，增强食品安全意识，完善

食品安全管理制度，提升食品安全保障水平。

二、整治时间及范围

2023年4月10日至5月20日，在范围内学校、幼儿园

开展食堂食品安全专项整治。

三、整治内容

（一）责任制建立。建立校长为第一责任人的食品安全

责任制，落实“一岗双责”和“岗位职责”，将食品安全纳

入日常管理。

（二）许可管理。食品经营许可证合法有效，经营场所、

主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。在经营

场所醒目位置悬挂“餐饮服务食品安全监管信息公示栏”，

规范公示食品经营许可证；公示量化等级标识，规范动态等

级和年度等级的公示情况。学校（园）一般不得在校内设置

小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，要依法取

得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

（三）制度管理。建立学校食品安全自查、进货查验记

录、留样规范等食品安全管理制度；建立集中用餐陪餐制度，

每餐有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录；建

立食品安全事故应急处置预案。

（四）人员管理。主要负责人知晓食品安全责任，有食

品安全管理人员；从事接触直接入口食品工作的从业人员持

有有效的健康证明等。学校食品安全与营养健康管理相关工

作人员定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关

法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

（五）环境卫生。食品经营场所保持清洁、卫生；烹饪

场所配置排风设备，定期清洁等。学校食堂从业人员应当养

成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手

消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂

从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

（六）原料控制（含食品添加剂）。落实《餐饮服务食

品采购索证索票管理规定》，建立健全食物采购索证索票、

查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证

或其他合格证明。专间内由明确的专人进行操作，使用专用

的加工工具；

（七）监督管理。学校成立由学校领导、教师、学生及

学生家长代表参加的膳食委员会，要在学校或食堂餐厅设置

监督台和举报箱，公示管理人员和从业人员信息和监督电话,

保障食品安全投诉渠道畅通，以适当方式听取家长委员会或

者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知

情权、参与权、选择权、监督权。

（A）设施设备及维护。专间内配备专用的消毒（含空

气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常；食品

加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁等。具

有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常;

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊

具、用具用后洗净，保持清洁；食品留样设备符合要求、留

样规范等。

（九）食品存放。学校食堂按照保证食品安全的要求贮

存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防

蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者

超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食

品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以

及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴

有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得

存放有毒、有害及个人物品。

（十）校外供餐管理。学校从供餐单位订餐的，应当建

立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担

食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。学校应当对供餐

单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合

同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。学校需

要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应

当保障分餐环境卫生整洁。学校外购食品的，应当索取相关

凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条

件。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。

四、时间安排

（一）动员部署阶段（4月10日至4月15日）。各学

校要制定具体实施方案，进行动员部署。

（二）学校自查阶段（4月16日至5月10日）。各学

校、幼儿园要按照本方案要求认真开展食品安全专项整