职业技术学院学生食堂经营服务投标方案.docx

PAGE

PAGE1

职业技术学院学生食堂经营服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u23771第一章装修装潢方案 3

6271第二章文化活动方案 19

12086第三章经营及管理方案 24

23766第一节日常管理 24

21146一、方案的思路 24

14741二、定位 25

8002三、经营模式、理念、目标与措施 26

1041第二节原材料采购 29

8974一、原材料采购管理制度 29

28935二、原材料采购标准 30

3265三、原材料验收规范 38

21848四、原材料验收标准 42

25138五、原材料保管领用管理制度 48

6645第三节食品安全环境卫生 50

24866一、食品卫生安全管理总制度 50

25581第四节食品安全与消防安全 54

10122一、食品安全 54

14822二、消防应急预案 55

26535第五节食品质量控制 58

31387一、食品采购 58

19719二、从业人员健康管理 59

21525三、食品进货检查验收管理 60

9064四、食品质量自检管理 62

10664五、部分采购标准样图展示 63

5419六、食品储存管理 72

1804七、食品留样管理 73

18076八、食品溯源管理 74

28934第六节服务质量控制 76

31853一、服务质量的要点 76

10356二、贯彻落实服务质量管理制度 80

12052第七节卫生管理控制 85

23241一、卫生管理 85

14815二、关键点卫生标准 85

21292三、卫生管理主要措施 86

3080四、卫生控制 92

6622第四章应急保障方案 107

13070第一节食品安全事件应急预案 107

7064第二节投诉处理应急预案 113

4374第三节消防应急预案 114

249第四节意外事故应急预案 119

26410第五节群体性事件应急预案 126

24124第六节防疫应急预案 128

23176第五章创新经营服务亮点及措施 131

26063第六章增值服务及承诺 141

温馨提示：

本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。

PAGE

PAGE2

第一章装修装潢方案

大中包间设计方案

设计理念—儒雅敦厚的新中式风格（侧重文化）

XXXX职业技术学院创办于XXXX年，办学历史悠久。学校坐落在历史源远流长、文化底蕴厚重，素有“XXXX”、“XXXX”之美誉的XX。

本案采用了新中式风格，让室内空间与学院历史文化相容，具有文化与文明的内涵,儒雅、舒适、温馨,使人心情放松。

包间空间的主体装饰使用了天然材料，墙面运用了生态木和粗麻墙布的质朴结合大理石地板的刚毅，使整个空间大气之余更显端重，在整个沉稳的气氛中处处流露自然的气息和文化底蕴，让人与空间更加和谐。

小包间设计方案（10人~6人）

小包间同样采用了新中式风格，但在色彩上有所变化，墙面选用了小面积莫迪兰色系粗麻墙布配以同色系的餐椅，以色彩来扩大空间感；营造出一种清新、优雅的氛围，让人每次就餐都有不同的感觉，产生流连心理，能做到客源的最大化和推广化。

包间装修是一个系统工程，包括空间、光源、色调、桌椅、餐具、内部装饰品等。结合本餐厅现有状况及设施，我们可进行以上一些软装修和装饰品搭配等。

包间设计细节

（一）包间人数分配

1、根据场地面积包间可设置：6人包间；10人包间；12人包间；16以包间等。

2、确定各式包厢的人数及比例

小型包厢（4—6人）占用比例18%；

中型包厢（8—10人）占用比例42%；

中大型包厢（12—14人）占用比例30%；

大型包厢（16人）；

3、餐桌尺寸

4—6人直径1.4m的圆餐桌；10人2.4m的圆餐餐桌；14人2.6m的圆餐餐桌；16人3m的圆餐餐桌；

注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。

台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）×2－20-30㎝；

台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝

4、椅子尺寸

餐桌高720㎜；餐椅座面高440-450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过1.5m，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。

5、包厢设计尺寸

如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m；

根据以上计算包厢的长