中式面点师理论试题附答案.doc

中式面点师理论试题附答案

一、单选（100题）

101.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

A.判断市场需求

B.确定定价目标

C.量本利综合分析法

D.预测菜点成本(正确答案)

102.蟑螂在-5℃()即可被冻死。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟(正确答案)

103.饴糖主要成分是麦芽糖，因此又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀(正确答案)

104.用心鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切()等初加工。

A.脱水、腌制

B.腌制

C.脱水(正确答案)

D.焯水

105.道德是以()为评价标准。