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营养指导员理论知识考试题库及答案
1.营养指导员科学求实，精益求精，开拓创新具体表现（）
A、时刻为别人着想
B、注重自我为中心
C、以赢利为目标
D、对待工作一丝不苟
参考答案：D
2.（）是人体营养状况评价的重要内容之一。
A、体重测量
B、身高测量
C、体格测量
D、生长发育
参考答案：C
3.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A、葡萄糖
B、氨基酸
C、胡萝卜素
D、叶酸
参考答案：C
4.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的（）。
A、20%～30%
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%
参考答案：C
5.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失
B、增加营养素的损失
C、使菜肴不熟
D、细菌不能被杀灭
参考答案：A
6.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行（）次。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案：D
7.（）不是食品中农药残留来源的主要途径。
A、施用农药受到的直接污染
B、农作物从污染的环境中吸收
C、通过食物链传递
D、不当的食品加工
参考答案：D
8.公共营养以（）营养状况为基础。
A、个体
B、人群
C、特殊人群
D、患病人群
参考答案：B
9.影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
参考答案：C
10.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）g。
A、100
B、250
C、300
D、500
参考答案：C
11.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。
A、夜盲症
B、生长发育迟缓
C、早产儿溶血
D、毛囊角化
参考答案：C
12.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
A、3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
C、肠粘膜通透性强
D、恒芽萌出
参考答案：D
13.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。
A、癌症
B、糖尿病
C、心脑血管疾病
D、肥胖
参考答案：C
14.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A、海带
B、冬瓜
C、蚕豆
D、白切猪肉
参考答案：D
15.大剂量服用维生素C可能引起（）。
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸收增加
C、腹泻
D、坏血病
参考答案：C
16.河豚鱼中毒的预防应（）。
A、少量食用
B、有季节地食用
C、吃肝不吃肉
D、禁止食用
参考答案：D
17.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为（）。
A、标准人
B、健康人
C、比较人
D、理想人
参考答案：A
18.高GI食物的血糖生成指数应为（）。
A、大于70
B、大于60
C、大于55
D、大于50
参考答案：A
19.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
参考答案：D
20.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A、1个月
B、2个月～3个月
C、4个月～6个月
D、7个月～8个月
参考答案：C
21.食物营养质量指数的计算公式正确的是（）。
A、INQ=营养素密度/能量密度×10
B、INQ=能量密度/营养素密度×10
C、INQ=营养素密度/能量密度
D、INQ=能量密度/营养素密度
参考答案：C
22.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。
A、生物性污染
B、物理性污染
C、化学性污染
D、放射性污染
参考答案：C
23.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。
A、疲乏无力、心慌气短
B、头晕
C、口唇黏膜和睑结膜苍白
D、皮下脂肪消失
参考答案：D
24.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。
A、3
B、4
C、5
D、6
参考答案：A
25.甲亢首选的营养治疗是（）。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B、高钾
C、高钙
D、高碘
参考答案：A
26.长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A、低于
B、满足
C、超过
D、调节
参考答案：B
27.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A、抗疲劳
B、辅助抑制肿瘤，防癌
C、减肥
D、调节血脂
参考答案：B
28.一成年男性的BMI值为18，判断其为（）。
A、正常范围
B、超重
C、消瘦
D、肥胖
参考答案：C
29.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。
A、使之降低
B、使之升高
C、无变化
D、以上都不对
参考答案：A
30.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。
A、杂菌
B、酵母菌
C、肠道致病菌
D、霉菌
参考答案：C
31.低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。
A、蛋白质,脂肪
B、碳水化合物,脂肪
C、脂肪,蛋白质
D、蛋白质,碳水化合物
参考答案：B
32.摄取UL水平，对人体中（）个体大概都不至于损害健康。
A、97～
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