餐饮服务砧板使用规范.pdf

ICS67.250

CCSX10

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辽宁省地方标准

DBXX/TXXXX—XXXX

餐饮服务砧板使用规范

Specificationforuseofcuttingboardsforfoodandbeverageservice

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

辽宁省市场监督管理局  发布

DBXX/TXXXX—XXXX

餐饮服务砧板使用规范

1范围

本规范规定了餐饮服务砧板的术语和定义、要求、砧板的清洗消毒、清洗消毒效果评价。

本规范适用于餐饮单位（如饭店、酒楼等）、集体食堂（如学校、工厂、企事业单位等）砧板的清

洗消毒，不适用于家庭砧板的清洗消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1砧板CuttingBoard

3.1.1用于非即食食品的砧板

砧板用于需要经过加工才能食用的食品。

3.1.2用于即食食品的砧板

3.1.2.1用于即食生制食品的砧板

砧板用于可以直接食用的生制食品。

3.1.2.2用于即食熟制食品的砧板

砧板用于可以直接食用的熟制食品。

3.2清洗Cleaning

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3.3去除砧板上的污染，使之达到预定用途。

3.3消毒Disinfection

杀灭或清除砧板上病原微生物，使其达到无害化的处理。

4要求

4.1基本要求

砧板应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成，并应易于清洁和保养，砧板每次使用前应

清洗消毒；根据加工食品的需要，配备相应数量的砧板，且不得用于与食品加工无关的用途。

4.2使用要求

用于加工原料、半成品、成品的砧板，应能明显区分，分开放置和使用，避免交叉污染。

4.3工作场所要求

使用砧板的场所应满足下列要求：

1）用于即食类食品加工用砧板应有专用的工作场所，场所应明亮、干净、卫生，应有良好的通风；

2）场所应远离污染源，附近不应有有毒有害物质的来源（比如厕所）；

3）洗涤剂、消毒剂等用品应存放在专用隔离设施或区域内；

4）砧板的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染，不得直接放置在地面上或者接触不

洁物。

4.4设备设施要求

使用砧板涉及到的设备设施应满足下列要求：

1）清洗、消毒设施大小和数量应能满足需要；

2）应配备满足作业的照明设备（包括应急照明设备）；

3）用于检验或验收设备应符合相应检测方法要求；

4）砧板的清洗、消毒水池