Cqgfvdq开发火锅市场营销调研分析报告.doc

七夕，古今诗人惯咏星月和悲情。吾生虽晚，世态炎凉却已看透矣。情也成空，且作“挥手袖底风”罢。是夜，窗外风雨如晦，吾独坐陋室，听一曲《尘缘》，合成诗韵一首，觉放诸古今，亦独有风韵也。乃书于纸上。毕而卧。凄然入梦。乙酉年七月初七。

-----啸之记。

开发怒锅市场营销调研汇报

汇报人：上海商学院

级商业信息管理032班二组

汇报日期：4月24日

目录

序言

一、火锅市场情况分析

（一）餐饮市场规模

（二）火锅市场特点

二、影响火锅消费宏观环境分析

（一）上海人口人均收入情况对火锅消费影响

（二）上海人口情况对火锅消费影响

（三）餐饮文化对火锅消费影响

三、上海餐饮消费者需求分析

（一）需求规模

（二）消费者就餐特点

（三）消费者对用餐要求

（四）制约火锅消费原因

四、火锅市场竞争者分析

（一）火锅市场竞争者繁多

（二）关键竞争者经营手段

（三）火锅市场竞争者“群羊必至”

（四）重视“营养、健康”加强优惠促销

（五）上海火锅市场中品牌火锅特色

五、火锅市场营销机会和优劣势分析

附件一：营销调研课题立项表

调研要处理问题

（二）调研协作提要

附件二：调查问卷统计数据

附件三：调查资料索引

微观环境信息索引

（二）宏观环境信息索引

（三）竞争对手信息索引

序言

上海商学院级商业信息管理（1）、（2）班2组对开发怒锅市场营销环境做了一次市场调研。

伴随大学生就业率不停下降，我们小组同学期望能够经过大学生创业给自己一个愈加好就业机会。同时，上海商学院周遍餐饮市场有很大发展空间，而且学校周围饭店大全部雷同。所以我们小组期望在学院周围能够开家火锅店，不仅能够给我们小组同学自己一个创业机会，还能够丰富学院学生们饮食选择。

此次调研时间为/3/23～/4/14，调研范围是：上海商学院。因为受到地点、环境等条件限制，我们调查对象是：上海商学院学生。但我们小组认为上海商学院学生是完全能够作为消费者代表群。在此次调研中，我组6名组员制作了调查问卷50张，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。而且，我组还经过网络等路径查询了大量资料，来帮助我们小组完成这一次调研汇报。其中包含了：“微观数据”、“宏观数据”、“竞争者数据”样本资料。

整个调研汇报中：由何骊娟同学负责“封面、目录、序言、附件及文件整理和修改。”；刘静婵同学负责“火锅市场情况分析”内容；潘雯怡同学负责“影响火锅消费宏观环境分析”内容；全冬妮同学负责“上海餐饮消费者需求分析”内容；季家璧同学负责“火锅市场竞争者分析”内容；金慧琼同学负责“火锅市场营销机会和优劣势分析”内容。因为时间仓促，和地点环境条件等不足，有不足之处，敬请原谅。

一、火锅市场情况分析

（一）餐饮市场规模

日前，中国商业联合会、中国烹饪协会和中国商业信息中心联合对中国大型餐饮企业经营情况进行了专题调查，结果显示：第一季度中国餐饮业开局良好，但在第二季度稍有下滑，但经过国家政策有力支持和全行业上下共同努力，经营回升快速，整年仍取得了很好成绩。全国餐饮业营业额突破6000亿元大关，比增加11.6％，约占社会商品零售总额13.2％，增幅比社会商品零售总额高出约2.5％，显示出中国餐饮业较强增加态势。由上述数据能够看出，上海这么一个国际化大城市，中国含有代表性城市，其餐饮市场也是不可小视。

（二）火锅市场特点

1．餐饮企业集团化

据教授分析餐饮行业餐饮企业集团化步伐继续加紧百家企业营业额达成528.08亿元，比增加了166.64亿元，增幅达31.6％，高于餐饮行业20个百分点。在餐饮百家企业中，营业额超出10亿元企业有8家，企业营业总额达成254.90亿元，占全国百家企业营业额48.3％；营业额超出5亿元企业有二十四家，营业总额达353.59亿元，占百家企业营业额67％。其中，百胜（中国）投资，营业额达成93亿元，比上年增加了31％；上海锦江国际营业额达成23.05亿元，比上年增加10％，表明中国餐饮大型企业集团化发展步伐深入加紧。

2．采取连锁经营模式

现在火锅类餐饮企业发展最快，普遍采取连锁经营，在被调查企业中，基础全部采取了连锁经营模式。尤其是以经营火锅为主餐饮企业，发挥其品种可复制性强和原料技术等优势，采取特许加盟连锁方法，发展很快速，成为餐饮行业一大亮点。以经营火锅为主餐饮企业就有十七家，营业额达成135.82亿元，占总营业额25.9％，其中营业额超出10亿元有五家。而其中在上海生意很好内蒙古小肥羊餐饮企业其门店数达六百六十家，比上年增加五十四家。

3．火锅市场多样化

现在火锅市场也存在着生意好得出奇火锅店，其厨房间卫生情况也“出奇”。火锅店关键存在三大问题。一是肉品、豆制品未索证。二是食品加工过程不符合卫生要求。三是违反健康管理条例。无法当场提供有效食品从业人员健康证实。还有很多火锅锅底