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肽键与蛋白质的一级结构

肽键----指蛋白质分子中由一个氨基酸的α-COOH和另一个氨基酸的α-NH2之间脱水缩合而成的酰胺键,它是蛋白质结构中的主要共价键。-H2O1212

肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物

多肽和蛋白质分子中的氨基酸

均称为氨基酸残基（aminoacidresidue）

2个氨基酸残基二肽3个氨基酸残基三肽4个氨基酸残基四肽

肽寡肽

（oligopeptide）含几个至十几个氨基酸残基的肽多肽

（polypeptide）含多于20个氨基酸残基的肽

丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸

肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。

谷胱甘肽(glutathione,GSH)

GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+NADP+

多肽重要性

蛋白质的分子结构包括一级结构二级结构三级结构四级结构

蛋白质的一级结构（共价结构）通常是指蛋白质肽链的氨基酸残基序列。若蛋白质分子中含有二硫键，一级结构也包括生成二硫键的数目和位置。一级结构是区别不同蛋白质最基本、最重要的标志之一。

蛋白质一级结构的重要性序列中不同氨基酸侧链R基的大小、性质不同，决定着肽链折叠盘曲形成不同的空间结构和功能。不同生物具有不同的遗传特征，不同的DNA，编码合成出不同的蛋白质，才具有不同的一级结构。因此，对蛋白质一级结构的认识对阐明其众多生理功能的分子本质甚为重要。

蛋白质的一级结构研究1953年英国生物化学家Sanger首次将一个蛋白质即牛胰岛素的全部氨基酸序列通过高度的实验技巧加以测定。

51个氨基酸A链21肽、B链30肽、两条肽链A链内一对S-S，A和B链间2对S-S

MooreStein氨基酸自动分析仪Edman降解法Sanger法

由于DNA分子中核苷酸序列的测定也有了迅猛的发展，且其步骤较蛋白质序列测定方法更快速简便，因此，近年来，大多通过蛋白质相应基因DNA序列的测定，来推断该蛋白质的一级结构。

肽键与蛋白质的一级结构

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