香蕉皮多酚的提取及纯化(1).ppt

香蕉皮多酚的提取、

纯化及抗氧化性实验指导老师：王木昂班级：食品工程2007级1班学号：200710513123姓名：刘十望研究的背景及意义研究显示，香蕉皮中不仅含有多种营养成分，如：蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg等，而且含有多种抗氧化活性成分，比如说多酚、多糖、维生素等，因而具有较大的开发和利用价值。多酚是分子中具有多个羟基酚类植物成分的总称，又称植物单宁。植物中多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中。目前，从茶叶、药用植物等中提取的植物多酚，已在食品，药品、化妆品工业中得到了广泛的应用；而另一类林副产业的植物多酚，虽然其资源非常丰富，但尚未得到充分利用。目前，国内外对香蕉皮的利用形式主要为饲料或食用菌培养基，产品附加值不高，有关香蕉皮中多酚类物质的提取报道极少。因此，本文对香蕉皮中多酚的提取条件和纯化及其抗氧化性能进行了一定的研究。一、香蕉皮中多酚的提取1.1工艺流程： 3min90ml乙醇为浸提液10min ↑↑↑选料→烫漂→切碎→烘干→浸提→减压过滤→滤液→离心→↓↓↓↓市售新鲜60℃下干燥30min滤渣下层液无黑斑香蕉皮上清液→回收乙醇→剩余混合物→烘箱干燥→称量→计算提取率↓↓乙醇60℃下干燥30min

1.2.1不同浓度乙醇对香蕉皮中多酚提取率的影响

1.2.2浸提时间对香蕉皮中多酚提取率的影响1.2.3不同浸提温度对香蕉皮中多酚提取率的影响1.2.4不同浸提次数对香蕉皮中多酚提取率的影响表1-1L9(34)正交试验因素水平表正交试验方差分析第二章香蕉皮中多酚的提取

表2-1不同溶剂对香蕉皮中多酚纯化的结果 三香蕉皮多酚纯化物抗氧化性能的研究结论 经过对香蕉皮中多酚提取的不同提取因素（浸提溶剂-乙醇，浸提温度，浸提时间及浸提次数）的研究，得出了最佳提取条件，即乙醇浓度为80%，浸提温度为80℃，浸提时间为3h，浸提次数为2次。在香蕉皮多酚的纯化过程中，以萃取的方式推乙酸乙酯得到的多酚含量较高。从对猪油稳定性的影响探讨可以看出，香蕉皮多酚的抗氧化能力虽不如BHT及苹果多酚，但却还是不错的，而且香蕉皮几乎占香蕉总重量的一半，具有非常丰富的资源，同时不像苹果皮那样可以被人们食用，因此具有非常有意义的研究价值。在本论文的撰写过程中，我的导师魏决老师倾注了大量的心血，从试验设计选题到开题报告，从写作提纲，到一遍又一遍地指出试验中的具体问题，严格把关，循循善诱，精益求精。特别是在实验中，王老师不仅仅教会我怎么去做实验，更多的则是教会了我如何在遇到问题的时候去解决问题，并通过多种方式去解决问题。她让我学到了迎难而上，追求真理的精神。这篇论文的每个实验细节和每个数据，都离不开亦师亦友的魏老师的细心并耐心的指导，在此我表示衷心感谢。同时我还要感谢在我学习期间给我极大关心和支持的各位老师以及关心我的同学和朋友。没有你们的帮助，我的毕业论文是无法顺利完成的，在此谨向所有支持和帮助我的老师和同学们再次致以最诚挚的谢意。*由图一可见，在乙醇浓度小于70%时，香蕉皮中多酚的提取率随乙醇浓度的增加而增加。其中，乙醇浓度在40%到70%之间，提取率增加最迅速。当乙醇浓度大于70%后，多酚的提取率增长速度缓慢，在乙醇浓度达到80%就达到最大，提取率为1.40%。香蕉皮中还含有