学校餐厅食堂卫生管理制度.pptx

汇报人：2024-01-01学校餐厅食堂卫生管理制度

目录引言卫生管理组织架构餐厅卫生管理厨房卫生管理食堂卫生监督检查员工健康管理食品卫生安全事件应急处理

01引言

123学校餐厅食堂是学生日常生活中重要的饮食场所，卫生管理制度的制定和执行对于保障学生饮食安全至关重要。保障学生饮食安全通过规范食品采购、加工、储存等环节的卫生要求，提高学校餐厅食堂的食品卫生质量。提高食品卫生质量建立完善的卫生管理制度，有助于预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障学生身体健康。预防食物中毒等食品安全事故目的和背景

本制度适用于学校内所有餐厅食堂，包括自营、承包或委托经营的餐厅食堂。学校餐厅食堂餐厅食堂工作人员食品供应商本制度适用于所有在学校餐厅食堂工作的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。与学校餐厅食堂合作的食品供应商也需要遵守本制度的相关规定，确保提供的食品符合卫生要求。030201适用范围

02卫生管理组织架构

卫生管理小组组长负责全面监督和管理学校餐厅食堂的卫生工作，定期组织召开卫生管理会议，解决卫生管理中的重大问题。副组长协助组长工作，具体负责卫生管理制度的执行和监督，对违反卫生规定的行为进行处理。成员由各餐厅食堂的负责人组成，负责各自餐厅食堂的日常卫生管理工作，确保食品卫生安全。

010204卫生管理员职责制定卫生管理制度和检查标准，确保各项卫生措施得到有效执行。定期对餐厅食堂进行全面检查，发现问题及时提出整改意见并监督整改落实情况。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。及时向学校领导和相关部门报告餐厅食堂的卫生情况，为改进卫生工作提供依据。03

包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、餐具清洗消毒等方面的内容。培训内容采用集中授课、现场操作演示、员工自学等方式进行。培训方式每学期至少进行一次全面的卫生培训，新员工入职前必须接受卫生培训。培训周期通过考试、实际操作等方式对员工进行卫生知识掌握情况的评估，确保员工具备必要的卫生意识和操作技能。培训效果评估员工卫生培训

03餐厅卫生管理

餐厅地面应保持清洁干燥，无油渍、食物残渣等污物。地面清洁餐桌桌面应擦拭干净，无油渍、污渍，餐巾纸等用品应及时更换。桌面清洁餐厅内应保持良好的空气流通，定期开窗通风，确保空气质量。空气流通餐厅环境卫生

使用过的餐具应及时清洗，去除食物残渣和油渍，确保餐具干净卫生。餐具清洗清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用高温蒸汽、紫外线等方式进行消毒，确保餐具无菌。餐具消毒消毒后的餐具应存放在干燥、通风、洁净的餐具柜内，避免二次污染。餐具存放餐具清洗与消毒

食品储存01食品应按照不同类型分类存放，遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜度。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。食品处理02食品加工前应检查食品质量，去除变质、过期食品。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应确保熟透，杀灭可能存在的细菌和病毒。食品留样03每餐次的食品应按规定进行留样，留样食品应存放在专用留样柜内，保留48小时以上，以备查验。食品储存与处理

04厨房卫生管理

餐具消毒餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无菌、无病毒，保障学生用餐安全。设施清洁厨房内所有设施、设备必须保持清洁卫生，定期进行全面清洗和消毒，确保无油渍、无食物残渣。垃圾分类处理厨房内产生的垃圾必须分类处理，及时清理，避免垃圾堆积和异味产生。厨房设施卫生

食材储存食材必须按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行储存，确保通风、防潮、防鼠、防尘。食材加工食材加工前必须进行清洗和处理，确保无泥沙、无杂质、无异味。加工过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。食材采购采购的食材必须符合国家卫生标准，具有检验合格证明，严禁采购过期、变质食材。食材加工卫生

03操作规范员工在操作过程中必须遵守卫生规范，不随地吐痰，不乱扔垃圾，保持厨房整洁卫生。01健康检查厨房员工必须定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的员工必须立即调离岗位。02个人卫生习惯员工必须养成良好的个人卫生习惯，保持双手清洁，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。厨房员工个人卫生

05食堂卫生监督检查

每日检查食堂管理人员每日对食堂进行全面检查，包括食材储存、加工过程、餐具消毒、员工个人卫生等方面。每周检查学校卫生部门每周对食堂进行卫生检查，重点检查食品留样、卫生死角、设备设施运行等情况。每月检查学校领导每月组织相关部门对食堂进行联合检查，对食堂卫生状况进行全面评估。定期检查制度

在节假日前，学校卫生部门对食堂进行抽查，确保节假日期间食堂卫生安全。节假日抽查根据季节变化、突发事件等，学校卫生部门对食堂进行专项抽查，如夏季食品留样、冬季供暖设备等。专项抽查学校卫生部门随时对食堂进行随机抽查，以检验食堂日常卫