- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
脂肪(95%)
脂类物质(脂质)磷脂
类脂(5%)糖脂
固醇类
元素组成:C、H、O
基本组成单位:
◦甘油三酯(三酰甘油酯)
甘油三酯=甘油+3脂肪酸
在食物中,一般:甘油三酯化学式
◦常温下是液体的称作:油含较多不饱和脂肪酸
◦常温下是固体的称作:脂肪含较多饱和脂肪酸
供给和储存能量是脂肪的主要功能
提供20%-30%的膳食总能量,酯酶分解甘油三酯释放能量
以满足集体所需。
使食物具有特殊属性
提高食品成分的乳化程度,并可以为食物提供的特殊油脂香
气和滋味等。
提供给人体必需脂肪酸
甘油三酯被酯酶分解为甘油以及人体所需的脂肪酸(必需脂
肪酸)成分。
Rn=
脂肪酸
甘油三酯
=
饱和脂肪酸(SFA,SaturatedFattyAcid)
◦碳链中无不饱和(双)键
◦来源:动物性脂肪!和少数植物性脂肪
◦多数室温下呈固态
单不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸碳链中包含一个不饱和键。如油酸等。
多不饱和脂肪酸
碳链中包含多个(两个及以上)不饱和键。
如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
◦来源:植物性脂肪!多数室温下呈液态
磷脂(磷酸甘油酯)
◦组成:甘油分子
一个含磷酸键的极性基团(亲水)
两个脂肪酸残基(疏水)
◦生理功能:
参与构成细胞膜头部亲水
参与组成脂蛋白颗粒
体内乳化剂
尾部疏水
固醇类
◦胆固醇是人体中主要的固醇类化合物,兼性分子。
◦组成:一个胆固醇核和一个烃链尾
◦来源:食物中大部分来源于动物性脂肪。
◦生理功能:
参与构成细胞膜(游离胆固醇)
体内乳化剂(游离胆固醇)
合成维生素D
体内合成固醇类激素
1体内贮存和供给能量
2构成机体成分
3供给必需脂肪酸
4使食物具有特殊属性
5合成激素及内分泌作用
6脂溶性维生素的载体并协助其吸收作用
您可能关注的文档
最近下载
- XX附属中学集团化办学三年发展规划 .pdf
- ESICM 2023年ARDS的指南、定义、表型和呼吸支持策略.docx
- 小学数学六年级下册期末测试卷附答案.docx
- 部编版语文四年级上册第3单元习作《写观察日记》优质课件.pptx VIP
- 新北师大版九年级全一册初中物理全册教案(教学设计).doc
- WI-EA-7-W19001治具验收规范A2.doc
- TJSJCXH 4-2023 先张法预应力超高强混凝土管桩.docx VIP
- 人教版数学四年级下册期末测试卷附完整答案(易错题).docx
- 2024中国兵器工业集团有限公司总部招聘(29人)备考试题及答案解析.docx VIP
- 科尔摩根控制器操作手册.pdf
文档评论(0)