2024年-米面油主要质量卫生指标演示课件（精编）.ppt

米面油的

品种等级质量小常识

1、米面油包装标签常识;2、大米常识;3、大米主要质量指标；4、面粉常识;5、面粉主要质量指标；6、油脂常识；7、油脂主要质量指标。5/9/20241

包装标签常识

米面油产品标签上的主要内容(一)1、产品名称。2、配料表（大米等单一的品种产品可免）。3、净含量。4、生产、经营单位的名称、地址（最好有电话、邮政编码）。5、生产日期、保质期、保存期。如保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明贮藏方法。6、质量等级。7、产品标准号。5/9/20242

包装标签常识

米面油产品标签上的主要内容(二)8、油脂产品在标签中要注明原料的生产国。9、油脂产品在标签中要标“压榨”、“浸出”字样。10、转基因原料生产的油脂必须标注转基因内容。11、采用辐照技术处理虫霉的粮油必须加贴“辐照食品标志”。12、有产品条形码的应标上条形码。13、卫生许可证证号。辐照食品标志14、QS认证证书号。5/9/20243

包装标签常识

米面油产品包装上的常用标志QS(必须有)、放心粮油、无公害农产品、绿色食品、有机食品(可能有可能无)5/9/20244

大米常识（分类）

大米的品种很多，除了一般食用商品大米外，大米按其加工的稻米糙米表皮颜色的不同，还有一些名贵品种米如：红米、绿米、黑米等。如图。5/9/20245

大米常识（分类）

大米按使用功能分为：一般食用商品大米、特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了合法添加剂的大米。如留胚米、蒸谷米、营养强化米等。如图。5/9/20246

大米常识（分类）

一般食用商品大米的分类与分级：5/9/20247

大米常识（分级）

常用大米的分类与分级：2009年10月1日实施的大米国标，根据大米的食用品质，将大米分为“普通大米”和“优质大米”两大类。普通大米根据加工精度分为四级：即一级大米、二级大米、三级大米、四级大米；优质大米根据加工精度分为三级：一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米。5/9/20248

大米常识(分类)

普通大米与优质大米优质大米：是采用符合《优质稻谷》GB/T17891标准的原料加工的符合相关要求的成品。它们的主要区别在于，优质大米中增加了人们口感要求指标“垩白粒”、“品尝评分”、“直链淀粉含量”的要求，做成的米饭更符合人的口感。5/9/20249

大米常识(分类)

常用大米按稻米粒型和食用品质分为：1.粳米、2.籼米、3.糯米1、粳米椭圆形，米粒强度大，耐压性好，胀性较小,食味性较好，粘性较大。是江苏人习惯的品种。(这个粳字的读音很有意思有故事、大约在7000年前我国就有稻谷了，历史上就一直都读geng说文解字及康熙字典中都标读geng。种田的，做粮的，搞水稻的人一直都读geng，1989年版“辞海”缩印本中标jing注音为geng、但后来的新华字典电视广播中读jing，目前有185位水稻专家包括袁隆平在内的12位院士、联名上书国家语言研究所要求把粳字更正读geng)2.、籼米细长形，米质疏松，耐压性差，易破碎，胀性较大(蒸煮后出饭率高)，食味性较差，粘性较小。是广东人习惯的品种。3、糯米椭圆形不透明或半透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵以及作酿酒的原料。胃病人群不宜食用。5/9/202410

大米常识(分类)

常用大米按稻米粒型和食用品质分为：1.粳米、2.籼米、3.糯米5/9/202411

大米主要质量指标

一、QS发证大米检测17项项目分别为：1加工精度、2不完善粒、3杂质总量、4糠粉、5矿物质、6带壳稗粒、7稻谷粒、8碎米总量、9小碎米、10水分、11色泽气味口味、12黄粒米、13标签、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。二、无公害大米检测18项三、放心粮油大米检测26项三、绿色食品大米检测41项四、有机食品大米检测60项(要求最严)5/9/202412

面粉常识（分类）

常用面粉的分类与分级：小麦粉根据其加工的粉色麸星