学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套).pdf

(第一套)

食堂从业人员食品安全知识测试题

一、单项选择题（每题2.5分，共25分。请将你认为正

确的答案填在括号内）

1.学校食堂从业人员必须取得（）才能从事直接接触食品

工作。A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明D.务工证明

2.学校食堂从业人员每天上岗前应（）。

A.主动报告自己的健康状况B.等待领导询问

C.戴好耳环、首饰D.以上都对

3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。

A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都

是4.从业人员洗手应按照（）洗手法”用肥皂或洗手液流动水

洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。

A.四步B.五步C.七步D.八步

5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。

A.留长指甲，涂指甲油B.穿戴清洁的工作衣帽

C.饰物外露D.戴手表

6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。

B.将私人物品带入食品

处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手

消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是

（）。A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内

B.数目不多，不会影响平安，继续使用C.为了降低成本，将

就使用D.这是食堂进的货，不关本人的事

8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应

（）。A.马上离开B.等待领导指示

C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位D.以上都对

9.学校食堂从业人员在使用机具前应（）

A.搜检机具是否齐备，是否有发霉、发臭等B.先把需要

加工的食材放入机具C.看机具是否符合本人的操作惯D.把机

具搬到本人喜欢的位置10.根据《XXX食堂从业人员和办理人

员职责》请求，食堂内艳服食品的不得置于（）。

A.地面B.置物架C.操作台D.专用保洁柜

二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正

确答案，请将你认为正确的答案填在括号内,多选或少选均不

得分）

1.食堂从业人员每天上岗前按规定(。)。

B.带帽（头发置于工作帽内）C.洗手消毒D.报告

健康状况2.下面哪些食品是有毒食品，不能食用(。)

A.发芽的土豆B.未完全煮熟的四季豆C.发霉的花生D.白

糖3.蒸饭设备办理的基本请求有（）

A.电源开关完好电线无老化B.设备顶部无油渍无老鼠屎

无蟑螂，禁止摆放任何物品C.设备外面无污渍和油垢，门把

手无油渍D.设备内无油渍、锈迹、饭粒，清洁干净，每餐结

束后更换蒸饭用水

4.学校食堂食品平安办理员每天上岗前对应从业人员（）。

A.晨检B.教育培训C.催促换衣洗手D.请求戴好手表

5.学校食堂从业人员患有（），应主意向食品平安办理人

员等报告。A.发烧B.腹泻C.咽部炎症D.皮肤有伤口或感染

6.学校食堂对从业人员工作中发现问题食品时，应（）。

A.立即停止使用B.放到不合格食品处理装置内，避免误

用C.报告食品安全管理员D.根据经验判断是否可以使用

7.学校食堂从业人员在清洗猪肉时不得在（）内清洗。

A.动物类清洗池B.植物类清洗池C.水产类清洗池D.餐具

消毒池8.洗消餐具时应做到（）。

A.刮尽餐具内的残渣B.清洗餐具C.按规定消毒餐具D.按

规定保洁餐具

XXX食堂从业人员和办理人员职责》中食堂烹饪间

（区）从业人员不得有以下哪些行为（）。

A.不用炒菜勺或手直接品尝菜品B.可用专用用具品尝菜

品，每次品尝完菜品应实时洗消C.不使用未经洗消的用具和

专用抹布D.不直接用手擦汗10.《XXX食堂从业人员和办理

人员职责》中食堂库房办理人员应做好哪些搜检工作（）。

A.查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证B.检

查台账是