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面点考证模拟卷2
1.烤箱温度的适时调节包含两方面含义,一方面是上下温度一致时,烤制过程()变化的调节;另一方面是底火和面火温度不一致的调节。
A、前后温度(正确答案)
B、高低温度
C、左右温度
D、两侧温度
2.烙制暗酥成品要根据制品的()确定火候的大小。
A、长短
B、大小(正确答案)
C、厚薄
D、轻重
3.如果湿度适当,可使制品()均匀且恰到好处。
A、熟度
B、颜色
C、味道
D、上色(正确答案)
4.在烤制过程中,尽量使用可视窗观察烤制程度,频繁开启烤箱门会影响层酥饼胚()。
A、松酥
B、起发
C、膨胀
D、起层(正确答案)
5.()与疏果杂粮混合而成的
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