食品安全与日常饮食智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学.pdf

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，

其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A:海鱼和贝类食品

B:炸糊了的薯条

C:发霉的玉米

D:过了保质期的牛奶

答案

2.毒物排泄的重要器官有

A:肾脏

B:肝脏

C:皮肤

D:呼吸道

答案:ABCD

3.MLD指的是

A:观察到有害作用的最低剂量

B:最大无作用剂量

C:未观察到有害作用的剂量

D:最小致死剂量

答案:D

4.下列属于食品中的“三致物”的是（）

A:致病变物

B:致突变物

C:致畸物

D:致癌物

答案:BCD

5.食品安全性毒理学评价程序包括（）

A:亚慢性毒性试验

B:遗传毒性试验，致畸试验

C:慢性毒性试验、致癌试验

D:急性毒性试验

答案:ABCD

6.中国在哪个朝代就已经设置了凌“人”？

A:夏朝

B:汉朝

C:唐朝

D:商朝

答案:D

7.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？

A:胃肠道、呼吸道、皮肤

C:呼吸道、皮肤

答案

8.致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A:水肿

B:癌变

C:突变

D:炎症

答案:B

9.食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）

的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A:饮用

B:食品

C:饮品

D:药品

E:食用

答案:ADE

10.食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的

哪些过程？

A:加工

B:生产

C:分销

D:处理

答案:ABCD

第三章测试

1.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A:铅

B:镉

C:汞

D:砷

答案:A

2.铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃

多了可能会引起体内铅含量增加？

A:炸油条

B:方便面

C:爆米花

D:粉丝

答案:C

3.很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，

易引起中毒？

B:带釉上彩“”的瓷器

C:以上几种都有可能引起中毒

D:锡壶

答案

4.下面哪些食物中可能含有富集汞

A:鱼类

B:马铃薯

C:贝类

D:大豆

答案:AC

5.发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

B:服用清水

C:服用高浓度的糖水

D:服用食用盐水

答案:A

6.元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥

落，牙齿变脆，容易碎落。

A:氯

B:镉

C:铬

D:氟

答案:D

7.铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。

A:神经性和血液性

B:肝脏和血液性

C:神经性和肾脏

D:肝脏和肾脏

答案:A

8.以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。

A:水果

B:贝类

C:鱼

D:谷物

答案:BC

9.食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.

A:铁

B:钙

C:锌

答案

10.由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。

A:镉

B:砷

C:铬

D:氟

答案:B

第